Torta salata Pasqualina

Cette tarte est une variante de la Torta Pasqualina, une tarte de Pâques italienne traditionnelle à base de blettes, de ricotta et d'œufs. Nous l'avons rendue sans gluten et un peu plus nourrissante en remplaçant la farine de blé par de la bovetemjöl et de la kikärtsmjöl.

Le bovete est naturellement sans gluten et contient des fibres et des minéraux. La kikärtsmjöl apporte des protéines supplémentaires et un effet rassasiant. Associée aux œufs et à la ricotta, elle donne un repas simple mais savoureux – bon aussi bien chaud que froid. Idéal pour le déjeuner, le dîner ou dans le cadre d'un buffet.

ingrédients

pâte :

• 220 g de Kikärtsmjöl da Carla
• 220 g de Bovetemjöl da Carla
• 2 tsk de sel
• 2 tsk de bicarbonate
• 100 g d'huile de colza
• 160 g d'eau

garniture :

• 1000 g d'épinards frais (ou un autre légume-feuille comme les blettes, le chou frisé ou les orties)
• 150 g de ricotta
• 3 œufs
• Sel, poivre, huile d'olive extra vierge
• Graines de sésame
• (Facultatif : un peu de parmesan râpé)

Préparation

• Préchauffez le four à 180 °C
• Mélangez la bovetemjöl et la kikärtsmjöl avec le sel et le bicarbonate.
• Ajoutez l'huile de colza et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l'eau et travaillez rapidement à la main pour former une boule de pâte. Façonnez une boule, couvrez de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Préparez les épinards (ou un autre légume-feuille) : nettoyez, rincez et hachez grossièrement. Faites revenir les légumes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'ail finement haché et du sel pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Transférez dans un bol et mélangez avec la ricotta. Remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de parmesan râpé.
• Étalez la pâte finement et divisez-la en deux parts, à la taille de votre moule. Beurrez ou huilez un moule à tarte et tapissez-le avec la première moitié de la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez avec le mélange de légumes et de ricotta. À l'aide d'une cuillère, faites de petits creux et cassez-y les œufs – utilisez-en 2 ou 3. Recouvrez avec l'autre moitié de la pâte et pincez bien les bords pour les souder. Badigeonnez la surface d'un peu d'huile et parsemez de graines de sésame.
• Faites cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes.