madeleines senza glutine

Queste madeleines non sono solo naturalmente senza glutine, sono anche incredibilmente succose e piene di sapore – perfette per una piacevole pausa caffè d'autunno. Abbiamo aggiornato la ricetta classica sostituendo la farina di grano con una miscela nutriente di bovetemjöl e durramjöl da da Carla.

Questa intelligente combinazione di farine dà loro un sapore fantastico e ricco e una consistenza deliziosamente succosa. Il bovetemjöl conferisce ai dolcetti un sapore rustico e profondamente di nocciola ed è una buona fonte di fibre e proteine. Il durramjöl contribuisce con la morbida mollica che li rende così irresistibili, essendo al contempo ricco di minerali come ferro e antiossidanti.

Il risultato sono madeleines facili da preparare e deliziose da gustare. Perfette con una tazza di caffè, tè o cioccolata calda in una giornata di pioggia autunnale.

attrezzatura

uno stampo per madeleines

ingredienti

• 75 grammi di zucchero di cocco
• 65 grammi di burro (preferibilmente leggermente salato)
• 80 grammi di bovetemjöl
• 30 grammi di durramjöl
• 25 grammi di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 40 grammi di filmjölk
• un pizzico di vaniglia in polvere (o 1 tsk zucchero vanigliato)
• 2 uova
• 4 cucchiai di purea di mele facoltativo: 1,5 cucchiai di rum o amaretto
• uno stampo per madeleines

Procedimento

• Mescola zucchero di cocco e burro in una ciotola. Aggiungi poi bovetemjöl, durramjöl, amido di mais, lievito in polvere, vaniglia e uova. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
• Incorpora filmjölk e purea di mele. Mescola fino a ottenere un composto uniforme. Aggiungi infine rum/amaretto e mescola rapidamente di nuovo.
• Riempi gli stampi per madeleines fino a circa 3/4.
• Inforna lo stampo per madeleines. Cuoci prima per 6 minuti a 240 °C. Poi abbassa la temperatura a 200 °C e cuoci per altri 4 minuti.
• Lascia raffreddare le madeleines nello stampo per qualche minuto prima di sformarle delicatamente. Servi così come sono o spolvera con un po' di zucchero a velo.