madeleines sans gluten

Ces madeleines ne sont pas seulement naturellement sans gluten, elles sont aussi incroyablement moelleuses et pleines de saveur – parfaites pour une pause café automnale bien cosy. Nous avons revisité la recette classique en remplaçant la farine de blé par un mélange nutritif de bovetemjöl et de durramjöl de da Carla.

Cette combinaison astucieuse de farines leur donne une saveur fantastique et généreuse, ainsi qu'une texture délicieusement moelleuse. Le bovetemjöl donne aux gâteaux une saveur rustique et profondément noisettée et constitue une bonne source de fibres et de protéines. Le durramjöl apporte la mie tendre qui les rend si irrésistibles, tout en étant riche en minéraux comme le fer et en antioxydants.

Le résultat, ce sont des madeleines faciles à préparer et délicieuses à déguster. Parfaites avec une tasse de café, de thé ou de chocolat chaud un jour de pluie automnal.

équipement

un moule à madeleines

ingrédients

• 75 grammes de sucre de coco
• 65 grammes de beurre (de préférence demi-sel)
• 80 grammes de bovetemjöl
• 30 grammes de durramjöl
• 25 grammes de fécule de maïs
• 1/2 tesked de levure chimique
• 40 grammes de lait fermenté (filmjölk)
• une pincée de poudre de vanille (ou 1 tsk de sucre vanillé)
• 2 œufs
• 4 matskedar de compote de pomme, facultatif : 1,5 matskedar de rhum ou d'amaretto
• un moule à madeleines

Voici comment faire

• Mélange le sucre de coco et le beurre dans un bol. Ajoute ensuite le bovetemjöl, le durramjöl, la fécule de maïs, la levure chimique, la vanille et les œufs. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorpore le lait fermenté et la compote de pomme. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoute enfin le rhum/amaretto et mélange rapidement à nouveau.
• Remplis les moules à madeleines aux 3/4 environ.
• Enfourne le moule à madeleines. Fais cuire d'abord 6 minutes à 240 °C. Baisse ensuite la température à 200 °C et fais cuire encore 4 minutes.
• Laisse les madeleines refroidir dans le moule quelques minutes avant de les démouler délicatement. Sers-les telles quelles ou saupoudre-les d'un peu de sucre glace.