glutenfreie Madeleines

Diese Madeleines sind nicht nur von Natur aus glutenfrei, sie sind auch unglaublich saftig und voller Geschmack – perfekt für eine gemütliche Herbst-Kaffeepause. Wir haben das klassische Rezept aktualisiert, indem wir das Weizenmehl gegen eine nährstoffreiche Mischung aus bovetemjöl und durramjöl von da Carla ausgetauscht haben.

Diese clevere Mehlkombination verleiht ihnen einen fantastischen, vollen Geschmack und eine herrlich saftige Konsistenz. Das bovetemjöl gibt den Küchlein einen rustikalen, tief nussigen Geschmack und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Protein. Das durramjöl trägt zu der weichen Krume bei, die sie so unwiderstehlich macht, und ist gleichzeitig reich an Mineralstoffen wie Eisen und Antioxidantien.

Das Ergebnis sind Madeleines, die einfach zu backen und himmlisch lecker zu genießen sind. Perfekt zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade an einem regnerischen Herbsttag.

Ausrüstung

eine Madeleineform

Zutaten

• 75 Gramm Kokosblütenzucker
• 65 Gramm Butter (gerne leicht gesalzen)
• 80 Gramm bovetemjöl
• 30 Gramm durramjöl
• 25 Gramm Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 40 Gramm Filmjölk
• eine Prise Vanillepulver (oder 1 tsk Vanillezucker)
• 2 Eier
• 4 Esslöffel Apfelmus, optional: 1,5 Esslöffel Rum oder Amaretto
• eine Madeleineform

So machst du es

• Mische Kokosblütenzucker und Butter in einer Schüssel. Gib dann bovetemjöl, durramjöl, Maisstärke, Backpulver, Vanille und Eier hinzu. Mische, bis du einen glatten Teig hast.
• Rühre Filmjölk und Apfelmus unter. Mische zu einem gleichmäßigen Teig. Gib zuletzt Rum/Amaretto hinzu und mische noch einmal kurz durch.
• Fülle die Madeleineformen zu etwa 3/4.
• Stelle die Madeleineform in den Ofen. Backe zunächst 6 Minuten bei 240 °C. Senke dann die Temperatur auf 200 °C und backe weitere 4 Minuten.
• Lass die Madeleines einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form stürzt. Serviere sie pur oder bestäube sie mit etwas Puderzucker.