pancake senza glutine

Non c'è quasi niente di più accogliente che preparare una bella scorta di pancake per pranzo o per il brunch della domenica, no? Ma a volte si vuole una ricetta che dia qualcosa in più della semplice energia vuota, senza per questo rinunciare a quella meravigliosa sensazione classica dei pancake. Con le nostre farine naturalmente senza glutine ottieni pancake che non solo hanno un sapore fantastico e una consistenza deliziosa, ma sono anche ricchi di buoni nutrienti che ti tengono sazio molto più a lungo.

Qui abbiamo raccolto tre ricette base davvero affidabili, così puoi scegliere facilmente la tua preferita in base a quello che hai in dispensa. Se vuoi pancake sottili e morbidi che quasi si girano da soli in padella, la farina di banana da cucina (plantain) è la tua migliore amica, perché è naturalmente ricca di amido resistente e si stende in modo incredibilmente scorrevole. Se invece hai voglia di pancake integrali rustici con un bel carattere artigianale e scuro, prova la farina di durra, ricca di ferro e fibre – qui aggiungiamo solo un pizzico di da Carla Psyllium per dare all'impasto la giusta elasticità.

Per un vero favorito di famiglia che piace sia ai grandi che ai piccoli, la farina di avena è una scelta perfetta grazie al suo sapore delicato, naturalmente dolce, e all'alto contenuto di betaglucani. Poiché le fibre dell'avena assorbono molto liquido da sole, qui non serve psillio, basta bilanciare l'impasto con un po' di latte in più. Non ti resta che scegliere la farina più adatta al tuo umore del giorno e accendere la padella!

Ingredienti pancake al plantano

• 3 dl da Carla Plantainmjöl
• 1 krm sale
• 3 st uova
• 5 dl latte a piacere
• 2 tsk burro fuso o olio di cocco (direttamente nell'impasto)

Ingredienti pancake di durra

• 3 dl da Carla Durramjöl
• 0,5 tsk psillio (in polvere)
• 1 krm sale
• 3 st uova
• 6 dl latte a piacere
• 2 tsk burro fuso o olio di cocco (direttamente nell'impasto)

Ingredienti pancake di avena

• 3 dl da Carla Havremjöl
• 1 krm sale
• 3 st uova
• 6,5 dl latte a piacere
• 2 tsk burro fuso o olio di cocco (direttamente nell'impasto)

Preparazione

• Misura la farina scelta e il sale in una ciotola (se fai i pancake di durra, aggiungi anche lo psillio in polvere qui). Sbatti insieme gli ingredienti secchi finché tutto è ben distribuito.
• Aggiungi circa metà del latte e sbatti energicamente finché non ottieni un impasto completamente liscio e senza grumi.
• Rompi le uova, versa il resto del latte e il grasso fuso. Sbatti fino a ottenere un impasto uniforme.
• Lascia riposare l'impasto sul bancone prima di iniziare a cuocere. Il tempo dipende dalla farina scelta:
• Pancake al plantano: lascia riposare per 10 minuti.
• Pancake di durra: lascia riposare per 20 minuti (importante perché la durra e lo psillio facciano in tempo a legare il liquido).
• Pancake di avena: lascia riposare per 5 minuti.
• Scalda una padella con una noce di burro o olio di cocco. Cuoci i pancake a fuoco medio finché la parte superiore non si è rassodata e diventata opaca, poi gira e cuoci ancora qualche minuto dall'altro lato.

Abbinamenti perfetti per i pancake:

• Con il plantano (banana da cucina): perfetto con sapori tropicali e freschi. Guarnisci con mango a fette, frutto della passione, chips di cocco e una cucchiaiata di yogurt al lime o panna di cocco.
• Con la durra: si sposa magicamente con accompagnamenti acidi e ricchi che spezzano il sapore integrale. Scegli mirtilli rossi crudi o cloudberry calde con panna montata, oppure rendili un piatto sostanzioso con uno stufato di funghi.
• Con l'avena: perfetti con i classici nordici come la marmellata di fragole o i mirtilli neri crudi. Oppure mela alla cannella saltata in padella con burro di mandorle e un pizzico di sale in fiocchi.

Consiglio durante la cottura: poiché la farina di avena continua ad assorbire liquido mentre l'impasto riposa, l'impasto all'avena può addensarsi un po' verso la fine. Se noti che diventa difficile da stendere in padella, basta sbattere 1–2 msk di acqua o latte in più direttamente nella ciotola e tornerà perfetto.

Consiglio: non c'è assolutamente nessuna vergogna a semplificarsi la vita. Metti tutti gli ingredienti direttamente in un frullatore e frulla per qualche secondo finché l'impasto non è completamente liscio. Il frullatore rompe ogni piccolo grumo molto meglio di una frusta, dando un impasto setoso e pancake ancora più belli. Frulla solo il tempo necessario per amalgamare tutto, così l'impasto non diventa troppo schiumoso!