glutenfreie Pfannkuchen

Es gibt kaum etwas Gemütlicheres, als sich zum Mittagessen oder zum Sonntagsbrunch schnell eine Ladung Pfannkuchen zu zaubern, oder? Aber manchmal möchte man ein Rezept, das etwas mehr gibt als nur leere Energie, ohne dabei auf das schöne, klassische Pfannkuchengefühl zu verzichten. Mit unseren natürlich glutenfreien Mehlsorten bekommst du Pfannkuchen, die nicht nur fantastisch schmecken und einen wunderbaren Charakter bekommen, sondern auch voller guter Nährstoffe sind, die dich viel länger satt halten.

Hier haben wir drei richtig zuverlässige Grundrezepte gesammelt, damit du dir ganz einfach deinen Favoriten aussuchen kannst – je nachdem, was du in der Vorratskammer hast. Wenn du dünne, geschmeidige Pfannkuchen möchtest, die sich fast von selbst in der Pfanne wenden, ist matbananenmjöl (Plantain) dein bester Freund, denn es ist von Natur aus reich an resistenter Stärke und läuft unglaublich geschmeidig aus. Hast du eher Lust auf rustikale Vollkornpfannkuchen mit einem schönen, dunklen, handwerklichen Charakter, dann probiere durramjöl, das voller Eisen und Ballaststoffe steckt – hier geben wir nur eine Prise da Carla Psyllium dazu, damit der Teig die richtige Elastizität bekommt.

Für einen echten Familienfavoriten, der sowohl bei Groß als auch bei Klein ankommt, ist Hafermehl mit seinem milden, natürlich süßen Geschmack und dem hohen Gehalt an Betaglukanen eine hervorragende Wahl. Da Haferfasern von sich aus sehr viel Flüssigkeit aufsaugen, braucht man hier kein Psyllium, sondern gleicht den Teig nur mit etwas extra Milch aus. Wähle einfach das Mehl, das am besten zu deiner Stimmung des Tages passt, und leg mit der Pfanne los!

Zutaten Plantain-Pfannkuchen

• 3 dl da Carla Plantainmjöl
• 1 krm Salz
• 3 st Eier
• 5 dl beliebige Milch
• 2 tsk geschmolzene Butter oder Kokosöl (direkt in den Teig)

Zutaten Durra-Pfannkuchen

• 3 dl da Carla Durramjöl
• 0,5 tsk Psyllium (Pulver)
• 1 krm Salz
• 3 st Eier
• 6 dl beliebige Milch
• 2 tsk geschmolzene Butter oder Kokosöl (direkt in den Teig)

Zutaten Hafer-Pfannkuchen

• 3 dl da Carla Havremjöl
• 1 krm Salz
• 3 st Eier
• 6,5 dl beliebige Milch
• 2 tsk geschmolzene Butter oder Kokosöl (direkt in den Teig)

So machst du es

• Wiege das gewählte Mehl und das Salz in eine Schüssel ab (bei den Durra-Pfannkuchen mischst du hier auch das Psylliumpulver dazu). Verrühre die trockenen Zutaten, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.
• Gib etwa die Hälfte der Milch dazu und rühre kräftig, bis du einen völlig glatten, klumpenfreien Teig hast.
• Schlage die Eier auf, gib den Rest der Milch und das geschmolzene Fett dazu. Verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
• Lass den Teig ruhen, bevor du mit dem Backen beginnst. Die Zeit hängt vom gewählten Mehl ab:
• Plantain-Pfannkuchen: 10 Minuten ruhen lassen.
• Durra-Pfannkuchen: 20 Minuten ruhen lassen (wichtig, damit das Durra und das Psyllium die Flüssigkeit binden können).
• Hafer-Pfannkuchen: 5 Minuten ruhen lassen.
• Erhitze eine Pfanne mit einem Klecks Butter oder Kokosöl. Backe die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis die Oberseite fest und matt geworden ist, wende sie dann und backe sie noch eine weitere Minute auf der anderen Seite.

Geschmackspartner zu den Pfannkuchen:

• Zu Plantain (Matbanan): Perfekt zu tropischen und frischen Geschmäckern. Toppe mit geschnittener Mango, Passionsfrucht, Kokoschips und einem Klecks Limettenjoghurt oder Kokoscreme.
• Zu Durra: Passt wunderbar zu säuerlichen und vollmundigen Beilagen, die den Vollkorngeschmack aufbrechen. Wähle rohgerührte Preiselbeeren oder warme Moltebeeren mit Schlagsahne, oder mach es mit Pilzrahm herzhaft.
• Zu Hafer: Perfekt zusammen mit nordischen Klassikern wie Erdbeermarmelade oder rohgerührten Blaubeeren. Oder gebratener Zimtapfel mit Mandelbutter und einer Prise Flockensalz.

Tipp beim Backen: Da Hafermehl während der Ruhezeit weiter Flüssigkeit aufsaugt, kann der Haferteig gegen Ende etwas dickflüssiger werden. Wenn du merkst, dass er sich schwer in der Pfanne verteilen lässt, rühre einfach 1–2 Esslöffel extra Wasser oder Milch direkt in die Schüssel, dann wird er wieder perfekt.

Tipp: Es ist überhaupt keine Schande, es sich einfach zu machen. Gib einfach alle Zutaten direkt in einen Mixer und mixe ein paar Sekunden, bis der Teig ganz glatt ist. Der Mixer zerschlägt jeden kleinen Klumpen viel besser als ein Schneebesen, was einen seidigen Teig und noch schönere Pfannkuchen ergibt. Mixe nur so lange, wie nötig ist, um alles zu vermischen, damit der Teig nicht zu schaumig wird!