Crêpe Svedesi Senza Glutine

Queste crêpe svedesi senza glutine, con farina di grano saraceno e durra, sono fatte apposta per un brunch di lusso: morbide, soffici e con la stessa consistenza spessa dei pancake americani. Il segreto sta nel bicarbonato e nel filmjölk (latte fermentato svedese), che insieme danno quella classica leggerezza che riconosci dai pancake americani, ma con una dimensione di gusto nocciolata che la normale farina di grano non può dare.

Il grano saraceno è naturalmente senza glutine e ricco di proteine, fibre e magnesio, e contiene rutina, un antiossidante raro nei cereali. La farina di durra è uno dei cereali più antichi al mondo, ricca di proteine e con un indice glicemico più basso rispetto a molte altre farine, il che ti fa restare sazio più a lungo. Insieme formano una base di farine che non solo funziona, ma aggiunge davvero qualcosa in più.

Perfette per chi vuole una colazione senza glutine ricca di nutrienti senza rinunciare alla sofficità. Servi con una cucchiaiata di Nougatkräm da Carla per un tocco davvero di lusso.

ingredienti

• 100g da Carla bovetemjöl
• 100g da Carla durramjöl
• 3 msk zucchero di cocco / sostituto dello zucchero
• 1 tsk buccia di psillio macinata/fiberhusk
• 1/2 tsk sale
• 1 tsk bicarbonato
• 1 uovo
• ca 4,5 dl filmjölk
• 40 grammi burro, fuso e raffreddato
• Burro o olio neutro per la cottura

Preparazione

• Scalda una padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio.
• In una ciotola grande, sbatti insieme la farina di grano saraceno, la farina di durra, lo zucchero, il fiberhusk, il sale e il bicarbonato.
• In una ciotola a parte, sbatti l'uovo con una forchetta e poi mescolalo con metà del filmjölk. Aggiungi il burro fuso e mescola.
• Unisci il composto di uova agli ingredienti secchi. Aggiungi gradualmente altro filmjölk se necessario per ottenere una consistenza densa ma versabile. Non lavorare troppo l'impasto; qualche grumo va bene.
• Sciogli un po' di burro nella padella oppure versa dell'olio neutro e distribuiscilo uniformemente. Versa l'impasto in padella e forma le crêpe. Abbassa la fiamma a medio-basso e lascia cuocere per 3-4 minuti sul primo lato. Controlla che compaiano delle bollicine sulla superficie delle crêpe. Quando le bolle d'aria iniziano a salire in superficie al centro, giragli. Cuoci per altri 3-4 minuti, o finché non sono ben dorate.
• Impila le crêpe pronte su un piatto e coprile con un canovaccio mentre cuoci le altre. Aggiungi altro olio in padella se necessario tra una tornata e l'altra.
• Servi le crêpe con i tuoi accompagnamenti preferiti. Prova le crêpe con Nougatkräm da Carla.