Sbriciolata di rabarbaro croccante

Ecco la sbriciolata più buona dell'estate, naturalmente senza glutine, fatta con il nostro corposo durramjöl e havremjöl! La copertura ha un fantastico sapore di caramello mou e una deliziosa croccantezza che lascia brillare il rabarbaro fresco e acidulo. Questa è una ricetta flessibile che funziona bene sia con lo zucchero tradizionale sia con i dolcificanti alternativi della dispensa, quindi scegli quello che preferisci usare per cucinare.

La cosa fantastica di questo croccante sbriciolato di durra e havre è che si abbina praticamente a tutta la frutta e i frutti di bosco, quindi puoi facilmente variare la ricetta a seconda della stagione. Prova a fare una classica torta di rabarbaro e fragole mescolando metà rabarbaro e metà fragole, oppure prepara una lussuosa torta della regina con mirtilli e lamponi a fine estate. Quando arriva l'autunno, basta sostituire il rabarbaro con mele svedesi a fette e cannella, oppure con pesche e prugne morbide, che si sposano perfettamente con il sapore di caramello mou della copertura.

Ingredienti

Impasto per lo sbriciolato

• 150 g burro (oppure burro vegetale in panetto / 125 g olio di cocco)
• 0,75 dl zucchero di canna (ad es. zucchero di cocco, zucchero muscovado o zucchero di canna grezzo)
• 0,5 dl sciroppo (ad es. sciroppo di cocco o sciroppo chiaro)
• 0,5 tsk cardamomo macinato
• 2 dl da Carla Durramjöl
• 4,5 dl da Carla Havremjöl

Ripieno

500 g rabarbaro (tagliato a pezzi di circa 2 cm)

• 0,75 dl zucchero semolato (o quantità equivalente di dolcificante alternativo)
• 1 msk da Carla Tapiokastärkelse

Preparazione

• Accendi il forno a 200 °C (statico, calore sopra e sotto).
• Pulisci e taglia il rabarbaro. Mescola i pezzi con lo zucchero (o il dolcificante alternativo) e la da Carla Tapiokastärkelse direttamente in una teglia da forno (di circa 24–28 cm di diametro). La tapioca lega il succo del rabarbaro trasformandolo in una composta liscia e golosa.
• Sciogli il burro in un pentolino. Togli il pentolino dal fuoco e mescola lo zucchero di canna, lo sciroppo e il cardamomo macinato.
• Aggiungi il durramjöl e l'havremjöl. Mescola velocemente fino a ottenere un impasto morbido, quasi sodo e leggermente denso.
• Distribuisci o disponi a cucchiaiate l'impasto in modo uniforme sopra il rabarbaro. Inforna al centro del forno per circa 25 minuti, o finché la copertura non avrà preso un bel colore dorato caramellato e sarà diventata piacevolmente bollicinosa ai bordi. Lascia intiepidire leggermente prima di servire, così lo sbriciolato si assesta per bene.
• Servi con panna, gelato o crema alla vaniglia.