Knuspriger Rhabarber-Streuselkuchen

Hier ist der leckerste Streuselkuchen des Sommers, natürlich glutenfrei, aus unserem vollmundigen durramjöl und Hafermehl! Die Decke bekommt einen fantastischen, karamelligen Toffeegeschmack und knusprige, lockere Streusel, die den frischen, säuerlichen Rhabarber richtig zur Geltung bringen. Das ist ein flexibles Rezept, das genauso gut mit herkömmlichem Zucker funktioniert wie mit alternativen Süßungsmitteln aus deiner Vorratskammer – wähle einfach das, womit du am liebsten backst.

Das Tolle an diesen knusprigen Durra- und Haferstreuseln ist, dass sie fast zu jeder Obst- und Beerensorte passen, sodass du das Rezept ganz einfach je nach Saison variieren kannst. Probiere einen klassischen Rhabarber-Erdbeer-Kuchen, indem du zur Hälfte Rhabarber und zur Hälfte Erdbeeren mischst, oder mache im Spätsommer einen luxuriösen Kuchen mit Blaubeeren und Himbeeren. Wenn der Herbst naht, tauschst du den Rhabarber einfach gegen geschnittene schwedische Äpfel und Zimt oder weiche Pfirsiche und Pflaumen aus, die sich mit dem Toffeegeschmack der Decke fantastisch vertragen.

Zutaten

Streuselteig

• 150 g Butter (oder pflanzliche Blockbutter / 125 g Kokosöl)
• 0,75 dl brauner Zucker (z. B. Kokosblütenzucker, Muscovadozucker oder Rohrohrzucker)
• 0,5 dl Sirup (z. B. Kokossirup oder heller Sirup)
• 0,5 tsk gemahlener Kardamom
• 2 dl da Carla Durramjöl
• 4,5 dl da Carla Havremjöl

Füllung

500 g Rhabarber (in ca. 2 cm große Stücke geschnitten)

• 0,75 dl Zucker (oder entsprechende Menge alternativer Süßung)
• 1 msk da Carla Tapiokastärkelse

So machst du es

• Heize den Ofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vor.
• Putze und schneide den Rhabarber. Vermische die Stücke mit Zucker (oder alternativer Süßung) und da Carla Tapiokastärkelse direkt in einer ofenfesten Form (ca. 24–28 cm Durchmesser). Die Tapioka bindet den Rhabarbersaft zu einem feinen, luxuriösen Kompott.
• Schmelze die Butter in einem Topf. Nimm den Topf vom Herd und rühre den braunen Zucker, den Sirup und den gemahlenen Kardamom unter.
• Gib das durramjöl und das Hafermehl dazu. Rühre schnell zu einem weichen, fast schon etwas festen, breiigen Kuchenteig zusammen.
• Verteile den Teig gleichmäßig in Klecksen über dem Rhabarber. Schiebe die Form in die Mitte des Ofens und backe ca. 25 Minuten, oder bis die Decke eine schöne, goldene Toffeefarbe bekommen hat und an den Rändern herrlich blubbert. Lass den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sich die leckeren Streusel richtig setzen können.
• Serviere mit Sahne, Eis oder Vanillesauce.