pan di zenzero morbido

Scopri quanto è semplice preparare un pan di zenzero senza glutine morbido e sugoso con la nostra ricetta del pan di zenzero con teffmjöl chiaro da Carla. La torta riceve la sua dolcezza naturale da datteri freschi e mirtilli rossi aciduli, il che crea un sapore ricco e profondo. La combinazione di teffmjöl e tapiokamjöl dà una bella consistenza, mentre gli albumi montati a neve ferma aggiungono sofficità. Perfetta per le feste della stagione o come dolce da tè nei giorni più freddi.

Impasto

• 100 g datteri freschi denocciolati
• 1 dl (50 g) mirtilli rossi (oppure marmellata di mirtilli rossi con alto contenuto di frutta e meno zucchero aggiunto)
• 1 ½ dl acqua
• 2 tsk spezie per pan di zenzero
• ½ dl olio neutro
• 100 g (2 dl) da Carla teffmjöl chiaro biologico
• 50 g (2/3 dl) da Carla tapiokamjöl biologico
• 1 msk lievito in polvere
• 3 uova

Per lo stampo

• da Carla teffmjöl chiaro biologico
• olio di cocco spremuto a freddo o altro grasso solido.

Procedimento

• Scalda il forno a 175 °C.
• Ungi e “infarina” con teffmjöl uno stampo da ciambella da circa 1 litro, usando grasso e teffmjöl.
• Mescola i datteri e l'acqua in una pentola. Fai cuocere per 2–3 minuti finché i datteri si sono ammorbiditi. Frulla il composto fino a renderlo liscio con un frullatore a immersione. Aggiungi i mirtilli rossi o la marmellata di mirtilli rossi e mescola. Aggiungi l'olio e lascia raffreddare leggermente il composto.
• Mescola teffmjöl, tapiokamjöl, lievito in polvere e spezie per pan di zenzero in una ciotola a parte.
• Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una schiuma bianca e ferma.
• Mescola un po' del composto di datteri e mirtilli rossi nei tuorli. Aggiungi poi il resto del composto e mescola. Incorpora quindi il mix di farina e spezie e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
• Incorpora delicatamente un terzo degli albumi alla volta nel composto. Non lavorare troppo l'impasto.
• Versa il composto nello stampo e cuoci al centro del forno per circa 25 minuti. Controlla con uno stecchino – la torta deve essere asciutta al centro.
• Lascia riposare la torta nello stampo per circa 5 minuti.
• Capovolgi la torta su una griglia e lascia raffreddare sotto un canovaccio. Congela ciò che non viene mangiato entro un giorno.