pain d'épices moelleux

Découvre comme il est simple de préparer un pain d'épices sans gluten, moelleux et savoureux, avec notre recette au Teffmjöl clair de da Carla. Le gâteau tire sa douceur naturelle des dattes fraîches et des airelles acidulées, ce qui crée un goût riche et profond. Le mélange de farine de teff et de farine de tapioca donne une belle texture, tandis que les blancs d'œufs montés en neige ferme apportent du moelleux. Parfait pour les fêtes de la saison ou comme petite douceur les jours plus froids.

Pâte

• 100 g de dattes fraîches dénoyautées
• 1 dl (50 g) d'airelles (ou confiture d'airelles avec une haute teneur en fruits et peu de sucre ajouté)
• 1 ½ dl d'eau
• 2 tsk d'épices à pain d'épices
• ½ dl d'huile neutre
• 100 g (2 dl) de farine de teff claire biologique da Carla
• 50 g (2/3 dl) de farine de tapioca biologique da Carla
• 1 msk de levure chimique
• 3 œufs

Pour le moule

• farine de teff claire biologique da Carla
• huile de coco pressée à froid ou autre matière grasse solide.

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 175 °C.
• Beurre et « farine » un moule à génoise d'environ 1 litre, avec de la matière grasse et de la farine de teff.
• Mélange les dattes et l'eau dans une casserole. Fais cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que les dattes ramollissent. Mixe le mélange lisse au mixeur plongeant. Ajoute les airelles ou la confiture d'airelles et mélange. Ajoute l'huile et laisse le mélange refroidir un peu.
• Mélange la farine de teff, la farine de tapioca, la levure chimique et les épices à pain d'épices dans un bol à part.
• Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Monte les blancs en neige ferme et blanche au batteur électrique.
• Incorpore un peu du mélange dattes-airelles dans les jaunes. Ajoute ensuite le reste du mélange et mélange bien. Incorpore ensuite le mélange de farine et d'épices en pliant délicatement, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Incorpore délicatement un tiers des blancs à la fois dans la pâte. Ne travaille pas trop la pâte.
• Verse la pâte dans le moule et fais cuire au milieu du four pendant environ 25 minutes. Vérifie avec une pique – le gâteau doit être sec au centre.
• Laisse reposer le gâteau dans le moule environ 5 minutes.
• Démoule le gâteau sur une grille et laisse-le refroidir sous un torchon de cuisine. Congèle ce qui n'est pas mangé dans les 24 heures.