weicher Pfefferkuchen

Entdecke, wie einfach es ist, einen weichen und saftigen glutenfreien Pfefferkuchen zu backen mit unserem Rezept für Pfefferkuchen mit hellem Teffmjöl von da Carla. Der Kuchen bekommt seine natürliche Süße von frischen Datteln und säuerlichen Preiselbeeren, was einen reichen und tiefen Geschmack schafft. Die Kombination aus Teffmjöl und Tapiokamjöl sorgt für eine feine Textur, während Eiweiß, das zu festem Schaum geschlagen wird, Luftigkeit verleiht. Perfekt für die Feste der Saison oder als feines Gebäck zum Kaffee an den kälteren Tagen.

Teig

• 100 g entsteinte frische Datteln
• 1 dl (50 g) Preiselbeeren (oder Preiselbeerkonfitüre mit hohem Fruchtanteil und weniger zugesetztem Zucker)
• 1 ½ dl Wasser
• 2 tsk Lebkuchengewürz
• ½ dl neutrales Öl
• 100 g (2 dl) da Carla ökologisches helles Teffmjöl
• 50 g (2/3 dl) da Carla ökologisches Tapiokamjöl
• 1 msk Backpulver
• 3 Eier

Für die Form

• da Carla ökologisches helles Teffmjöl
• kaltgepresstes Kokosöl oder ein anderes festes Fett.

So machst du es

• Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
• Eine Kastenform, die ca. 1 Liter fasst, mit Fett einfetten und mit Teffmjöl „bemehlen“.
• Datteln und Wasser in einem Topf mischen. 2–3 Minuten kochen, bis die Datteln weich sind. Die Mischung mit einem Stabmixer glatt mixen. Preiselbeeren oder Preiselbeerkonfitüre hinzufügen und umrühren. Das Öl einrühren und die Mischung etwas abkühlen lassen.
• Teffmjöl, Tapiokamjöl, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer separaten Schüssel mischen.
• Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit dem Handrührer schlagen, bis ein steifer, weißer Schaum entsteht.
• Etwas von der Datteln-Preiselbeer-Mischung unter das Eigelb rühren. Dann den Rest der Mischung dazugeben und verrühren. Anschließend die Mehl-Gewürz-Mischung unterheben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
• Ein Drittel des Eiweißes nach dem anderen vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu stark verrühren.
• Den Teig in die Form gießen und in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen – der Kuchen soll in der Mitte trocken sein.
• Den Kuchen ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen.
• Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und unter einem Backtuch auskühlen lassen. Was nicht innerhalb eines Tages gegessen wird, einfrieren.