Pane di formaggio e tapioca

Mbeju è un pane veloce tradizionale del Paraguay e del nord dell'Argentina, con origini nella cultura guaraní. È un tipo di pane piatto cotto in padella asciutta senza aggiunta di grassi. La consistenza può essere paragonata a una versione senza glutine e più rustica di una quesadilla o di un flatbread, ma con un carattere proprio, dove il formaggio e l'amido si legano formando una focaccia compatta ma elastica. Il Mbeju si mangia tradizionalmente a colazione o come merenda pomeridiana, ma funziona altrettanto bene, come una quesadilla filante, come accompagnamento sostanzioso a una zuppa corposa.

La farina di tapioca si ricava dalla radice di manioca (conosciuta anche come cassava), un alimento base importante nelle zone tropicali del mondo. A differenza dei comuni amidi di cereali, la tapioca è naturalmente priva di glutine. La farina di tapioca è delicata per lo stomaco e facilmente digeribile, il che la rende popolare per chi ha un intestino sensibile o per chi evita il glutine. Apporta soprattutto carboidrati facilmente assimilabili per un'energia rapida, ma poiché il pane si basa sul formaggio, si assumono anche proteine e grassi sazianti.

Ingredienti

• 200 g di farina di tapioca da Carla
• 150 g di formaggio grattugiato (per un risultato ottimale, combina un formaggio saporito con uno che fonde facilmente. Esempio di mix: 100 g di Västerbottensost, formaggio prästost stagionato o feta sbriciolata + 50 g di Gouda, mozzarella, herrgårdsost o formaggio fuso delicato)
• 1,5–2 dl di latte (freddo di frigorifero)
• Un pizzico di sale (tieni presente che alcuni formaggi sono già salati)
• Facoltativo per una maggiore croccantezza: 25–50 g di burro a temperatura ambiente

Come procedere

• Mescola la farina di tapioca da Carla e il formaggio grattugiato (insieme a eventuale burro e sale) in una ciotola. Usa le dita per pizzicare e strofinare insieme gli ingredienti. Si deve ottenere un composto sbriciolato in cui il formaggio è distribuito uniformemente nella farina.
• Versa il latte poco alla volta, mescolando costantemente con le dita. Non vuoi ottenere una pastella omogenea o liquida come quella delle frittelle. L'obiettivo è una consistenza simile a sabbia umida o a grosse briciole di pane. Quando stringi una manciata dell'impasto nel pugno, deve tenersi insieme, ma sbriciolarsi di nuovo facilmente quando la tocchi.
• Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Non aggiungere grassi nella padella. Distribuisci uno strato delle briciole (circa 1–1,5 cm di spessore) su tutto il fondo della padella.
• Usa il dorso di un cucchiaio o di una spatola per premere leggermente lungo i bordi, in modo che il pane assuma una bella forma rotonda. Non premere troppo forte al centro: deve rimanere una struttura un po' ariosa per ottenere un interno morbido.
• Lascia cuocere per circa 2–3 minuti. Quando il formaggio e la tapioca reagiscono al calore, legano le briciole formando una focaccia intera. Quando il lato inferiore ha assunto delle belle macchie dorate, gira il pane (aiutandoti con un piatto se necessario). Cuoci per altri 2 minuti dall'altro lato. Servi subito, ben caldo e con il formaggio fuso!