Pain au fromage et au tapioca

Le Mbeju est un pain rapide traditionnel du Paraguay et du nord de l'Argentine, dont les origines remontent à la culture guarani. C'est une sorte de pain plat cuit dans une poêle sèche sans ajout de matière grasse. La texture peut être comparée à une version sans gluten, plus grossière, d'une quesadilla ou d'un flatbread, mais avec un caractère qui lui est propre où le fromage et l'amidon se lient pour former une galette ferme mais moelleuse. Le Mbeju se mange traditionnellement au petit-déjeuner ou lors du café de l'après-midi, mais fonctionne tout aussi bien, dans le style d'une quesadilla fromagère, comme accompagnement consistant d'une soupe copieuse.

La farine de tapioca est extraite de la racine de manioc (également connue sous le nom de cassave), qui est un aliment de base important dans les régions tropicales du monde. Contrairement aux amidons de céréales classiques, le tapioca est naturellement sans gluten. La farine de tapioca est douce pour l'estomac et facile à digérer, ce qui la rend populaire pour ceux qui ont un système digestif sensible ou qui évitent le gluten. Elle apporte surtout des glucides facilement assimilables pour une énergie rapide, mais comme le pain est à base de fromage, on obtient aussi des protéines et des graisses rassasiantes.

Ingrédients

• 200 g de farine de tapioca da Carla
• 150 g de fromage râpé (pour un meilleur résultat, combine de préférence un fromage savoureux avec un qui fond facilement. Exemple de mélange : 100 g de fromage Västerbotten, de fromage prästost affiné ou de feta émiettée + 50 g de Gouda, mozzarella, fromage herrgård ou fromage fondant doux)
• 1,5–2 dl de lait (bien froid, sortant du réfrigérateur)
• Une pincée de sel (pense que certains fromages sont déjà salés)
• Facultatif pour plus de croustillant : 25–50 g de beurre à température ambiante

Comment faire

• Mélange la farine de tapioca da Carla et le fromage râpé (ainsi que le beurre et le sel éventuels) dans un bol. Utilise tes doigts pour pincer et frotter les ingrédients ensemble. Tu dois obtenir une masse friable où le fromage est réparti uniformément dans la farine.
• Verse le lait petit à petit tout en remuant constamment avec les doigts. Tu ne veux pas obtenir une pâte à crêpes homogène ou coulante. L'objectif est une consistance qui ressemble à du sable humide ou à de la grosse chapelure. Quand tu presses une poignée du mélange, elle doit tenir ensemble, mais s'émietter de nouveau facilement quand tu la manipules.
• Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. N'ajoute aucune matière grasse dans la poêle. Répands une couche des miettes (environ 1–1,5 cm d'épaisseur) sur tout le fond de la poêle.
• Utilise le dos d'une cuillère ou une spatule pour presser légèrement le long des bords afin que le pain prenne une belle forme ronde. N'appuie pas trop fort au centre – il doit y avoir une structure légèrement aérée pour que ce soit moelleux à l'intérieur.
• Laisse cuire environ 2–3 minutes. Quand le fromage et le tapioca réagissent à la chaleur, ils lient les miettes en une galette entière. Quand le dessous a de belles taches dorées, retourne le pain (aide-toi d'une assiette si besoin). Fais cuire encore 2 minutes de l'autre côté. Sers immédiatement pendant que c'est encore brûlant et que le fromage est fondu !