Käse- und Tapiokabrot

Mbeju ist ein traditionelles Schnellbrot aus Paraguay und Nordargentinien mit Wurzeln in der Guaraní-Kultur. Es handelt sich um eine Art Fladenbrot, das in einer trockenen Pfanne ohne zugesetztes Fett gebraten wird. Die Konsistenz lässt sich mit einer glutenfreien, gröberen Variante einer Quesadilla oder eines Flatbreads vergleichen, allerdings mit einem eigenen Charakter, bei dem Käse und Stärke zu einem festen, aber zähen Kuchen zusammenbinden. Mbeju wird traditionell zum Frühstück oder Nachmittagskaffee gegessen, funktioniert aber im Stil einer käsigen Quesadilla ebenso gut als herzhafte Beilage zu einer kräftigen Suppe.

Tapiokamehl wird aus der Maniokwurzel (auch bekannt als Cassava) gewonnen, die in tropischen Teilen der Welt ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Getreidestärken ist Tapioka von Natur aus glutenfrei. Tapiokamehl ist magenschonend und leicht verdaulich, was es bei empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder für diejenigen, die Gluten meiden, beliebt macht. Es liefert vor allem leicht aufnehmbare Kohlenhydrate für schnelle Energie, aber da das Brot auf Käse basiert, bekommt man auch Protein und sättigendes Fett.

Zutaten

• 200 g da Carla Tapiokamehl
• 150 g geriebener Käse (für das beste Ergebnis, kombiniere gerne einen geschmackvollen Käse mit einem, der leicht schmilzt. Beispiel für einen Mix: 100 g Västerbottenkäse, gereifter Prästost oder zerbröckelter Fetakäse + 50 g Gouda, Mozzarella, Herrgårdskäse oder milder Schmelzkäse)
• 1,5–2 dl Milch (kühlschrankkalt)
• Eine Prise Salz (bedenke, dass manche Käsesorten bereits salzig sind)
• Optional für extra Knusprigkeit: 25–50 g zimmerwarme Butter

So machst du es

• Vermische da Carla Tapiokamehl und den geriebenen Käse (sowie eventuell Butter und Salz) in einer Schüssel. Nutze die Finger, um die Zutaten zu kneten und miteinander zu verreiben. Es soll eine krümelige Masse entstehen, in der der Käse gleichmäßig im Mehl verteilt ist.
• Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit den Fingern hinzu. Du möchtest keinen homogenen oder flüssigen Pfannkuchenteig. Das Ziel ist eine Konsistenz ähnlich feuchtem Sand oder groben Brotkrümeln. Wenn du eine Handvoll der Mischung zusammendrückst, soll sie zusammenhalten, aber beim Anfassen leicht wieder zerbröckeln.
• Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib kein Fett in die Pfanne. Streue eine Schicht der Krümel (ca. 1–1,5 cm dick) über den gesamten Pfannenboden.
• Verwende die Rückseite eines Löffels oder eines Bratenwenders, um die Ränder leicht anzudrücken, damit das Brot eine schöne, runde Form bekommt. Drücke nicht zu fest in die Mitte – es soll eine etwas luftige Struktur haben, um innen weich zu werden.
• Lass es ca. 2–3 Minuten braten. Wenn Käse und Tapioka auf die Hitze reagieren, binden sie die Krümel zu einem ganzen Kuchen zusammen. Wenn die Unterseite schöne, goldbraune Flecken bekommen hat, wende das Brot (nimm dabei bei Bedarf einen Teller zur Hilfe). Brate weitere 2 Minuten auf der anderen Seite. Serviere sofort, während es noch dampfend heiß ist und der Käse geschmolzen ist!