mini-gnocchi senza glutine saltati in padella

In molti si chiedono se i mini-gnocchi debbano essere lessati prima della cottura. In questa ricetta facciamo il contrario. I mini-gnocchi senza glutine di da Carla vengono saltati direttamente in padella, dove prima prendono una superficie dorata nell'olio d'oliva e poi vengono finiti con un cucchiaio d'acqua che evapora rapidamente. Questo dà gnocchi morbidi e soffici all'interno, croccanti all'esterno – senza pentola e senza passaggi inutili.

Gli gnocchi vengono serviti con verdure arrostite velocemente al forno che mantengono sia la forma sia il sapore, e vengono guarniti con lievito alimentare da Carla per rotondità e umami. Un piatto semplice, adatto alla quotidianità e facile da variare secondo stagione e gusto.

ingredienti

• 500 g mini-gnocchi senza glutine da Carla
• ca 300–400 g verdure, ad es. pomodorini, broccoli
• 2 msk olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente o interi
• facoltativo 3 msk noci o semi, ad es. pinoli, semi di girasole, semi di zucca o mandorle tritate
• 1 msk acqua
• Sale e pepe nero macinato fresco

per servire (facoltativo)

• lievito alimentare da Carla
• Eventualmente erbe fresche (prezzemolo, basilico)

Procedimento

• Accendi il forno a 225 °C statico (o 200 °C ventilato).
• Metti le verdure in una teglia da forno. Aggiungi l'aglio, irrora con un filo d'olio d'oliva e sala leggermente. Mescola delicatamente.
• Arrostisci per 15–20 minuti, finché le verdure sono morbide ma mantengono ancora la forma. I pomodori devono essere caldi e leggermente screpolati, non spappolati. Se usi noci o semi: mettili nella teglia negli ultimi 5–7 minuti, o su una teglia separata, così diventano dorati senza bruciarsi.
• Scalda una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio d'oliva. Salta gli gnocchi a più riprese per 8–10 minuti, finché sono ben caldi e hanno preso una superficie chiaramente dorata e croccante. Aggiungi 1 msk d'acqua, copri velocemente con un coperchio e lascia andare il vapore per 20–30 secondi. Togli il coperchio e lascia evaporare l'eventuale liquido. Sala leggermente.
• Metti gli gnocchi saltati in una ciotola grande o in un piatto da portata. Aggiungi le verdure arrostite al forno (e noci/semi). Mescola delicatamente.
• Guarnisci generosamente con lievito alimentare da Carla, pepe nero ed eventualmente erbe fresche. Servi subito.

Arrostire i pomodori separatamente fa sì che mantengano la forma e concentrino il sapore, mentre gli gnocchi diventano davvero croccanti in padella. Il lievito alimentare apporta sapidità e umami e sostituisce il formaggio in modo naturale.

Scegli verdure che non rilasciano troppo liquido e che cuociono velocemente in forno. Esempi di verdure adatte sono i pomodorini, i broccoli in piccole cimette, il cavolfiore in piccole cimette, il peperone a pezzi, le zucchine a mezzelune, la cipolla rossa a spicchi, gli asparagi a pezzi e il cavolo riccio massaggiato leggermente con olio.