Baguette rustiche

La farina di teff ha un sapore delicato e gradevole, qui l'abbiamo combinata con durra e farina di ceci per ottenere un pane morbido e succoso, pieno di nutrienti.

Ingredienti secchi

• 200 g (3 dl) Farina di Teff biologica da Carla
• 100 g (2 dl) Farina di Durra biologica da Carla
• 60 g (1 dl) Farina di Ceci biologica da Carla
• 1 ½ msk FiberHusk o Psillio
• 1 tsk sale

Ingredienti umidi

• 400 g (4 dl) acqua
• 25 g lievito
• 1 ½ msk olio d'oliva
• olio per la lavorazione

Procedimento

• Mescola bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.
• Scalda l'acqua a 37 °C. Mescola acqua, lievito e olio d'oliva in una ciotola finché il lievito si scioglie completamente.
• Mescola gli ingredienti secchi nel liquido fino a ottenere un impasto omogeneo.
• Prendi due teglie e foderale con carta da forno.
• Ungi d'olio il piano di lavoro, le mani e gli utensili e rovescia l'impasto sul piano di lavoro.
• Dividi l'impasto in 6 pezzi e forma ogni pezzo a baguette allungata di ca 25 cm.
• Distribuisci i pani sulle teglie e lasciali lievitare sotto pellicola per ca 1 ora fino a raddoppiare di volume.
• Scalda il forno a 250 °C con una teglia vuota all'interno.
• Cospargi le baguette con un po' di farina di durra e incidile con un coltello affilato.
• Trasferisci le baguette sulla teglia calda e cuocile al centro del forno per ca 10-12 minuti.
• Lascia raffreddare completamente i pani prima di tagliarli.
• Il pane che non viene mangiato lo stesso giorno va congelato subito.