Teffotto

Questa ricetta per il "Teffotto" è una reinterpretazione del classico risotto, in cui i nutrienti chicchi di teff sostituiscono il riso, regalando un gusto distintivo dalle note terrose. Il teff supera altri cereali come grano, mais e orzo per contenuto nutrizionale. È ricco di acidi grassi essenziali e di minerali come ferro, potassio, zinco e magnesio. Inoltre il teff contiene alti livelli di proteine e vitamine, il che lo rende un'alternativa nutriente nella dieta.

• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di funghi
• 7 ½ dl di acqua
• 1 dado di brodo vegetale senza tracce di glutine e latte
• 2 msk di olio d'oliva
• 2 ½ dl di da Carla Teff grötgryn
• 2 dl di vino bianco
• 1-2 gambi di cavolo riccio
• qualche rametto di timo fresco
• sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

• Sbuccia e trita lo scalogno e uno spicchio d'aglio.
• Pulisci i funghi e tagliali a fette. Sbuccia e affetta sottilmente l'altro spicchio d'aglio. Prepara il cavolo riccio sciacquandolo bene e strappandolo a pezzi eliminando la costola centrale spessa. Trita finemente il timo.
• Scalda 1 msk di olio in una padella a fuoco medio e fai rosolare aglio, funghi, cavolo riccio e timo.
• Porta l'acqua a bollore e aggiungi il dado di brodo vegetale.
• Scalda 1 msk di olio d'oliva in una pentola vuota a fuoco medio-alto, fai appassire lo scalogno e l'aglio mescolando finché lo scalogno non diventa morbido.
• Aggiungi il teff grötgryn e mescola.
• Aggiungi il vino e lascialo assorbire dai chicchi mescolando.
• Aggiungi il brodo poco alla volta, circa 1 dl per volta, e lascia assorbire il liquido mescolando.
• Scalda 1 msk di olio in una padella a fuoco medio e fai rosolare aglio, funghi, cavolo riccio e timo.
• Aggiusta di sale e pepe il teffotto e il condimento, poi servi subito.