Teffotto

Dieses Rezept für „Teffotto“ ist eine Neuinterpretation des klassischen Risottos, bei dem nährstoffreiche Teffkörner statt Reis verwendet werden, was einen unverwechselbaren Geschmack mit erdigen Noten ergibt. Teff übertrifft andere Getreidesorten wie Weizen, Mais und Gerste in Sachen Nährstoffgehalt. Es steckt voller essentieller Fettsäuren und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Zink und Magnesium. Außerdem enthält Teff hohe Mengen an Protein und Vitaminen, was es zu einer besonders nährstoffreichen Wahl macht.

• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Pilze
• 7 ½ dl Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe ohne Spuren von Gluten und Milch
• 2 msk Olivenöl
• 2 ½ dl da Carla Teff Grütze
• 2 dl Weißwein
• 1-2 Stängel Grünkohl
• ein paar Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So machst du es

• Die Schalotte und eine Knoblauchzehe schälen und hacken.
• Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die andere Knoblauchzehe schälen und fein hobeln. Den Grünkohl vorbereiten, indem du ihn gründlich wäschst und ihn von der dicken Mittelrippe in Stücke zupfst. Den Thymian fein hacken.
• 1 msk vom Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Pilze, Grünkohl und Thymian anbraten lassen.
• Wasser aufkochen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
• 1 msk vom Olivenöl in einem leeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch unter Rühren andünsten lassen, bis die Zwiebel weich geworden ist.
• Die Teff-Grütze hinzufügen und umrühren.
• Den Wein hinzufügen und unter Rühren in die Körner einkochen lassen.
• Die Brühe portionsweise hinzufügen, ca. 1 dl auf einmal, und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen.
• 1 msk vom Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Pilze, Grünkohl und Thymian anbraten lassen.
• Den Teffotto und das Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.