Teffotto

Cette recette de "Teffotto" est une réinterprétation du risotto classique, dans laquelle les grains de teff, riches en nutriments, remplacent le riz, offrant une saveur distincte aux notes terreuses. Le teff surpasse d'autres céréales comme le blé, le maïs et l'orge en termes de valeur nutritionnelle. Il est chargé d'acides gras essentiels et riche en minéraux comme le fer, le potassium, le zinc et le magnésium. De plus, le teff contient des niveaux élevés de protéines et de vitamines, ce qui en fait une option nutritive dans l'alimentation.

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 200 g de champignons
• 7 ½ dl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes sans trace de gluten ni de lait
• 2 msk d'huile d'olive
• 2 ½ dl de gruau de teff da Carla
• 2 dl de vin blanc
• 1-2 tiges de chou frisé
• quelques brins de thym frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment faire

• Épluche et hache l'échalote et une gousse d'ail.
• Nettoie les champignons et coupe-les en tranches. Épluche et coupe finement l'autre gousse d'ail en tranches. Prépare le chou frisé en le rinçant soigneusement et en le déchirant en morceaux à partir de la grosse nervure centrale. Émince finement le thym.
• Fais chauffer 1 msk d'huile dans une poêle à feu moyen et fais revenir l'ail, les champignons, le chou frisé et le thym.
• Porte l'eau à ébullition et ajoute le bouillon de légumes.
• Fais chauffer 1 msk d'huile d'olive dans une casserole vide à feu moyen-vif, laisse suer l'échalote et l'ail en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.
• Ajoute le gruau de teff et mélange.
• Ajoute le vin et laisse-le s'incorporer aux grains en remuant.
• Ajoute le bouillon petit à petit, environ 1 dl à la fois, et laisse le liquide s'incorporer en remuant.
• Fais chauffer 1 msk d'huile dans une poêle à feu moyen et fais revenir l'ail, les champignons, le chou frisé et le thym.
• Assaisonne le teffotto et la garniture avec du sel et du poivre, et sers immédiatement.