minignocchi al forno

In questa ricetta i minignocchi senza glutine da Carla si cuociono direttamente in forno, insieme a verdure, olio d'oliva e spezie. Si mette tutto nella stessa teglia e si lascia cuocere lentamente finché gli gnocchi sono morbidi all'interno e leggermente dorati all'esterno: niente pentole, niente pre-cottura. Il risultato è un piatto semplice e saporito, con profondità e consistenza. Completa con ricotta e basilico fresco per un tocco finale che valorizza il tutto. Una soluzione pratica per la cena, per chi vuole tanto gusto con il minimo sforzo.

ingredienti

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio grande, grattugiato finemente1 cucchiaino di origano essiccatoUna generosa presa di fiocchi di peperoncino dolce (facoltativo)1 cucchiaio di capperisalepepe1 conf. di minignocchi da Carla1 cipolla rossa1 zucchina400 g di pomodorini, tagliati a metà
• basilico fresco

per servire (facoltativo)

• 1 conf. di ricotta
• 1 limone, scorza e succo

Preparazione

• Preriscalda il forno a 220 °C e prepara una teglia da forno.
• Mescola olio d'oliva, aglio grattugiato, origano, fiocchi di peperoncino (se vuoi), capperi tritati, sale e pepe direttamente nella teglia. Taglia la cipolla rossa a spicchi e la zucchina a fette spesse, che poi dividerai in quattro. Aggiungi nella teglia gli spicchi di cipolla, la zucchina e i minignocchi con l'olio d'oliva e le spezie, mescolando finché tutto è ben ricoperto.
• Cuoci in forno per 10 minuti.
• Dopo 10 minuti aggiungi i pomodorini tagliati a metà e mescola. Continua a cuocere per altri 15 minuti.
• Nel frattempo, sciacqua bene il limone in acqua tiepida. Grattugia la scorza e spremi il succo del limone. Mescola la ricotta con la scorza e il succo di limone. Insaporisci con sale e pepe.
• Trascorsi i 15 minuti, mescola bene nella teglia e cuoci per altri 10 minuti.
• Togli la teglia dal forno, distribuisci a cucchiaiate il composto di ricotta e completa con basilico fresco.