glutenfri morotskaka

Letar du efter en morotskaka som faktiskt mättar och ger ett stabilt blodsocker utan att tumma på lyxkänslan? Det här är en maffig och rustik treat för dig som prioriterar funktionella ingredienser och vill njuta av ett bakverk som är helt Paleo. Genom att kombinera bananmjöl och kokosmjöl skapar vi en kaka med en unik karaktär – den är naturligt tät och mättande, med en konsistens som drar åt det smuliga hållet men ändå behåller sin saftighet tack vare de generösa mängderna morötter.

Bananmjölet, eller plantainmjölet, fungerar som en stabil Paleo-godkänd stärkelsekälla rik på kalium och magnesium, vilket ger kakan både stadga och ett fint mineraltillskott. Kokosmjölet kompletterar med sin höga halt av kostfiber och nyttiga fettsyror, samtidigt som det agerar som en effektiv fuktabsorbent. Tillsammans med kokossocker, som har ett lägre glykemiskt index än vanligt socker, får kakan en djup karamelliserad ton som balanserar kryddorna perfekt. Det är ett medvetet val för en jämnare energinivå och en mage som mår bra, då basen dessutom är helt låg-FODMAP och fri från både spannmål och mejerier.

Deg

• 3 st stora mogna bananer + 1 extra banan till dekoration
• 2 st ägg (vispade)
• 0,8 dl kokosolja (smält)
• 0,8 dl kokossirap (eller honung)
• 1 tsk da Carla äppelcidervinäger
• 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
• 3 dl da Carla bananmjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 1 tsk kanel
• 2 krm salt

Gör så här

• Sätt ugnen på 175°C.
• Klä en brödform (ca 1,5 liter) med bakplåtspapper eller smörj den med lite kokosolja.
• Mosa bananerna helt släta i en bunke. Rör ner den smälta kokosoljan, kokossirapen, de vispade äggen, vinäger och vanilj.
• I en separat skål, blanda bananmjöl, bikarbonat, kanel och salt jämnt.
• Vänd ner de torra ingredienserna i banansmeten. Rör bara tills allt är precis blandat.
• Häll smeten i formen. Dela en banan på längden och placera halvorna ovanpå smeten med snittytan uppåt.
• Grädda i mitten av ugnen i 45–55 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är genomgräddat.
• Låt brödet svalna helt i formen innan du skär i det.