glutenfreier Karottenkuchen

Suchst du einen Karottenkuchen, der wirklich sättigt und für einen stabilen Blutzucker sorgt, ohne dabei auf das Gefühl von Luxus zu verzichten? Das ist ein üppiger und rustikaler Genuss für alle, die funktionelle Zutaten schätzen und ein Gebäck genießen möchten, das komplett Paleo ist. Durch die Kombination von Bananenmehl und Kokosmehl entsteht ein Kuchen mit einzigartigem Charakter – er ist von Natur aus dicht und sättigend, mit einer Konsistenz, die eher ins Krümelige geht, aber dank der großzügigen Menge an Karotten dennoch saftig bleibt.

Das Bananenmehl, auch Kochbananenmehl genannt, dient als stabile, Paleo-taugliche Stärkequelle, reich an Kalium und Magnesium, was dem Kuchen sowohl Festigkeit als auch eine schöne Extraportion Mineralstoffe verleiht. Das Kokosmehl ergänzt mit seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen und wertvollen Fettsäuren und wirkt gleichzeitig als effektiver Feuchtigkeitsbinder. Zusammen mit dem Kokosblütenzucker, der einen niedrigeren glykämischen Index als gewöhnlicher Zucker hat, erhält der Kuchen eine tiefe karamellisierte Note, die die Gewürze perfekt ausbalanciert. Das ist eine bewusste Wahl für einen gleichmäßigeren Energiehaushalt und einen Bauch, dem es gut geht, denn die Basis ist zudem komplett Low-FODMAP und frei von Getreide und Milchprodukten.

Teig

• 3 große, reife Bananen + 1 zusätzliche Banane zur Dekoration
• 2 Eier (verquirlt)
• 0,8 dl Kokosöl (geschmolzen)
• 0,8 dl Kokossirup (oder Honig)
• 1 TL da Carla Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt (nach Belieben)
• 3 dl da Carla Bananenmehl
• 1 TL Natron
• 1 TL Zimt
• 2 Prisen Salz

So wird's gemacht

• Heize den Ofen auf 175 °C vor.
• Lege eine Kastenform (ca. 1,5 Liter) mit Backpapier aus oder fette sie mit etwas Kokosöl ein.
• Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel vollständig glatt. Rühre das geschmolzene Kokosöl, den Kokossirup, die verquirlten Eier, den Essig und die Vanille unter.
• Vermische in einer separaten Schüssel Bananenmehl, Natron, Zimt und Salz gleichmäßig.
• Hebe die trockenen Zutaten unter die Bananenmasse. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermengt ist.
• Gieße den Teig in die Form. Halbiere eine Banane längs und lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig.
• Backe in der Ofenmitte 45–55 Minuten. Prüfe mit einem Stäbchen, ob das Brot durchgebacken ist.
• Lass das Brot vollständig in der Form abkühlen, bevor du es anschneidest.