gâteau aux carottes sans gluten

Vous cherchez un gâteau aux carottes qui rassasie vraiment et maintient une glycémie stable sans rien sacrifier au plaisir ? Voici un régal copieux et rustique pour celles et ceux qui privilégient les ingrédients fonctionnels et veulent savourer une pâtisserie entièrement Paleo. En associant la farine de banane et la farine de coco, nous créons un gâteau au caractère unique – naturellement dense et rassasiant, avec une texture qui tire vers le friable tout en conservant son moelleux grâce aux généreuses quantités de carottes.

La farine de banane, ou farine de plantain, sert de source d'amidon stable et approuvée par le régime Paleo, riche en potassium et magnésium, ce qui donne au gâteau à la fois de la tenue et un bel apport en minéraux. La farine de coco vient compléter avec sa forte teneur en fibres alimentaires et bons acides gras, tout en agissant comme un absorbeur d'humidité efficace. Associée au sucre de coco, dont l'index glycémique est plus bas que celui du sucre ordinaire, elle confère au gâteau une profonde note caramélisée qui équilibre parfaitement les épices. C'est un choix conscient pour un niveau d'énergie plus stable et un ventre qui se porte bien, d'autant que la base est entièrement pauvre en FODMAP et sans céréales ni produits laitiers.

Pâte

• 3 grosses bananes bien mûres + 1 banane supplémentaire pour la décoration
• 2 œufs (battus)
• 0,8 dl d'huile de coco (fondue)
• 0,8 dl de sirop de coco (ou de miel)
• 1 c. à café de vinaigre de cidre de pomme da Carla
• 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
• 3 dl de farine de banane da Carla
• 1 c. à café de bicarbonate
• 1 c. à café de cannelle
• 2 pincées de sel

Préparation

• Préchauffez le four à 175 °C.
• Tapissez un moule à cake (env. 1,5 litre) de papier cuisson ou beurrez-le avec un peu d'huile de coco.
• Écrasez les bananes jusqu'à obtenir une purée bien lisse dans un saladier. Incorporez l'huile de coco fondue, le sirop de coco, les œufs battus, le vinaigre et la vanille.
• Dans un bol à part, mélangez uniformément la farine de banane, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
• Incorporez les ingrédients secs à la pâte de banane. Mélangez juste assez pour que tout soit tout juste amalgamé.
• Versez la pâte dans le moule. Coupez une banane dans la longueur et disposez les moitiés sur la pâte, côté coupé vers le haut.
• Faites cuire au milieu du four pendant 45 à 55 minutes. Vérifiez à l'aide d'un pic que le cake est bien cuit à cœur.
• Laissez le cake refroidir complètement dans le moule avant de le découper.