torta di carote senza glutine

Cerchi una torta di carote che sazi davvero e mantenga la glicemia stabile senza rinunciare al piacere goloso? Questa è una delizia sostanziosa e rustica per chi dà priorità agli ingredienti funzionali e vuole godersi un dolce completamente Paleo. Combinando farina di banana e farina di cocco creiamo una torta dal carattere unico – naturalmente densa e saziante, con una consistenza che tende al friabile ma che conserva comunque la sua morbidezza grazie alle generose quantità di carote.

La farina di banana, o farina di plantano, funge da fonte di amido stabile e approvata per la dieta Paleo, ricca di potassio e magnesio, che dona alla torta sia consistenza sia un buon apporto di minerali. La farina di cocco completa il tutto con il suo elevato contenuto di fibre alimentari e acidi grassi buoni, agendo al contempo come un'efficace assorbente di umidità. Insieme allo zucchero di cocco, che ha un indice glicemico più basso dello zucchero comune, la torta assume una profonda nota caramellata che bilancia perfettamente le spezie. È una scelta consapevole per un livello di energia più costante e una pancia che sta bene, dato che la base è inoltre completamente a basso contenuto di FODMAP e priva sia di cereali sia di latticini.

Impasto

• 3 banane grandi mature + 1 banana extra per la decorazione
• 2 uova (sbattute)
• 0,8 dl di olio di cocco (sciolto)
• 0,8 dl di sciroppo di cocco (o miele)
• 1 cucchiaino di aceto di sidro di mele da Carla
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
• 3 dl di farina di banana da Carla
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 pizzichi di sale

Procedimento

• Accendi il forno a 175°C.
• Rivesti uno stampo da plumcake (circa 1,5 litri) con carta da forno oppure ungilo con un po' di olio di cocco.
• Schiaccia le banane in una ciotola fino a ottenere una purea liscia. Incorpora l'olio di cocco sciolto, lo sciroppo di cocco, le uova sbattute, l'aceto e la vaniglia.
• In una ciotola a parte, mescola uniformemente la farina di banana, il bicarbonato, la cannella e il sale.
• Incorpora gli ingredienti secchi nell'impasto di banana. Mescola solo finché tutto è appena amalgamato.
• Versa l'impasto nello stampo. Taglia una banana per il lungo e disponi le metà sopra l'impasto con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
• Cuoci al centro del forno per 45–55 minuti. Verifica con uno stecchino che il pane sia cotto fino in fondo.
• Lascia raffreddare completamente il pane nello stampo prima di tagliarlo.