glutenfri pannkakstårta

Att bygga en pannkakstårta kräver pannkakor som är både elastiska och tåliga. Genom att använda da Carla Durramjöl och en gnutta psyllium får du fantastiska, ljusa pannkakor som håller ihop perfekt när de staplas, samtidigt som de bidrar med stabila kolhydrater, järn och magnesium som håller blodsockret på en jämn nivå. Vi har valt att varva våra bottnar med en hemkokt, antioxidantrik jordgubbskompott förtjockad med tapioka samt en fluffig vegansk grädde, men du kan självklart fylla din tårta med precis det du tycker är allra godast.

Vill du göra tårtan ännu mer näringstät kan du valfritt röra ner chiafrön i kompotten för att tillföra extra växtbaserad omega-3 och kostfibrer. Fröna fungerar dessutom som ett utmärkt naturligt geleringsmedel som gör fyllningen fast och lätt att breda, men tårtan blir precis lika god utan. Resultatet är en mättande, mineralrik och glutenfri klassiker som ger ett stabilt energitillskott till kalasbordet och som enkelt går att anpassa efter egna favoritsmaker.

ingredienser spenatplättar

• 2 dl mjölk
• 2 ägg
• 2,5 dl da Carla glutenfritt havremjöl
• 1/2 tsk bakpulver (valfritt, för luftigare plättar)
• 1/4 tsk salt
• 75 g fryst spenat (tinas och kramas ur ordentligt)
• Smör eller olja till stekning

ingredienser morotsplättar

2 dl finrivna morötter

1. 2 ägg
2. 2,5 dl da Carla glutenfritt havremjöl
3. 2 dl mjölk
4. 1/2 tsk salt
5. 1/2 tsk bakpulver (valfritt, för luftigare plättar)
6. Smör eller olja till stekning

Gör så här

• Morotsplättar: Skala och riv morötterna fint.
• Spenatplättar: Tina den frysta spenaten och pressa ut all överflödig vätska. Det är ett viktigt steg för att undvika att smeten blir för lös.
• I en skål: Vispa ihop ägg och mjölk. Tillsätt sedan havremjöl, salt och eventuellt bakpulver. Blanda tills smeten är slät. Rör sist ner de rivna morötterna eller den urkramade spenaten. ELLER
• I en mixer: Lägg alla ingredienser (förutom matfettet) i mixern. Mixa på hög hastighet tills smeten är helt slät. Att mixa smeten gör att färgen på plättarna blir mycket starkare och jämnare.
• Låt smeten vila i cirka 15 minuter, oavsett hur du blandade den. Det ger havremjölet tid att suga upp vätskan, vilket gör att plättarna håller ihop bättre under stekningen.
• Hetta upp en stekpanna med smör eller olja på medelvärme. Klicka ut smet i pannan för att forma plättar och stek dem tills de är gyllenbruna på båda sidor.
• Servera de varma plättarna med klassiska tillbehör som lingonsylt och gräddfil, eller matigare med kall- eller varmrökt lax.