Ost- och tapiokabröd

Mbeju är ett traditionellt snabbröd från Paraguay och norra Argentina med anor från guaraní-kulturen. Det är en typ av plattbröd som steks i torr panna utan tillsatt matfett. Konsistensen kan liknas vid en glutenfri, grövre variant av en quesadilla eller flatbread, fast med en egen karaktär där osten och stärkelsen binder ihop till en fast men seg kaka. Mbeju äts traditionellt till frukost eller eftermiddagsfika, men fungerar i stil med en ostig quesadilla lika bra som ett matigt tillbehör till en mustig soppa.

Tapiokamjöl utvinns ur maniokroten (även känd som kassava), som är en viktig basföda i tropiska delar av världen. Till skillnad från vanliga spannmålsstärkelser är tapioka naturligt fritt från gluten. Tapiokamjöl är skonsamt för magen och lättsmält, vilket gör det populärt vid känslig mag-tarmkanal eller för den som undviker gluten. Det bidrar framför allt med lättupptagna kolhydrater för snabb energi, men eftersom brödet bygger på ost får man också i sig både protein och mättande fett.

Ingredienser

• 200 g da Carla tapiokamjöl
• 150 g riven ost (för bästa resultat, kombinera gärna en smakrik ost med en som smälter lätt. Exempel på mix: 100 g Västerbottensost, lagrad prästost eller smulad fetaost + 50 g Gouda, mozzarella, herrgårdsost eller mild smältost)
• 1,5–2 dl mjölk (kylskåpskall)
• En nypa salt (tänk på att vissa ostar redan är salta)
• Valfritt för extra frasighet: 25–50 g rumstempererat smör

Gör så här

• Blanda da Carla tapiokamjöl och den rivna osten (samt eventuellt smör och salt) i en bunke. Använd fingrarna för att nypa och gnugga ihop ingredienserna. Det ska bli en smulig massa där osten fördelats jämnt i mjölet.
• Häll i mjölken lite i taget under konstant omrörning med fingrarna. Du vill inte ha en homogen eller rinnande pannkakssmet. Målet är en konsistens som liknar fuktig sand eller grova brödsmulor. När du kramar en näve av blandningen ska den hålla ihop, men lätt smula sönder igen när du pillar på den.
• Hetta upp en non-stick stekpanna på medelhög värme. Tillsätt inget fett i pannan. Strö ut ett lager av smulorna (ca 1–1,5 cm tjockt) över hela pannans botten.
• Använd baksidan av en sked eller en stekspade för att trycka till lätt längs kanterna så att brödet får en fin, rund form. Tryck inte för hårt i mitten – det ska vara lite luftig struktur för att bli mjukt inuti.
• Låt steka i ca 2–3 minuter. När osten och tapiokan reagerar på värmen binder de ihop smulorna till en hel kaka. När undersidan har fått fina, gyllenbruna fläckar vänder du brödet (ta hjälp av en tallrik om det behövs). Stek i ytterligare 2 minuter på andra sidan. Serveras direkt medan den är rykande het och osten är smält!