Pane di formaggio e tapioca

Il mbeju è un tradizionale pane veloce del Paraguay e del nord dell'Argentina, con radici nella cultura guaraní. È un tipo di pane piatto che si cuoce in padella asciutta senza aggiunta di grassi. La consistenza può essere paragonata a una versione senza glutine, più rustica, di una quesadilla o di un flatbread, ma con un carattere tutto suo, dove il formaggio e l'amido si legano insieme formando una focaccina compatta ma elastica. Il mbeju si mangia tradizionalmente a colazione o come merenda pomeridiana, ma funziona benissimo, un po' come una quesadilla filante, anche come accompagnamento sostanzioso a una zuppa corposa.

La farina di tapioca si estrae dalla radice di manioca (conosciuta anche come cassava), un alimento base fondamentale nelle zone tropicali del mondo. A differenza dei comuni amidi da cereali, la tapioca è naturalmente priva di glutine. La farina di tapioca è delicata per lo stomaco e facile da digerire, il che la rende molto apprezzata da chi ha un intestino sensibile o da chi evita il glutine. Contribuisce soprattutto con carboidrati facilmente assimilabili per un'energia rapida, ma dato che il pane si basa sul formaggio, si ottengono anche proteine e grassi saziante.

Ingredienti

• 200 g di farina di tapioca da Carla
• 150 g di formaggio grattugiato (per il miglior risultato, combina un formaggio saporito con uno che si sciolga facilmente. Esempio di mix: 100 g di formaggio tipo Västerbotten, pecorino stagionato o feta sbriciolata + 50 g di Gouda, mozzarella, formaggio da fattoria o formaggio fuso delicato)
• 1,5–2 dl di latte (freddo di frigorifero)
• Un pizzico di sale (tieni presente che alcuni formaggi sono già salati)
• Facoltativo, per una croccantezza extra: 25–50 g di burro a temperatura ambiente

Procedimento

• Mescola la farina di tapioca da Carla e il formaggio grattugiato (e eventualmente il burro e il sale) in una ciotola. Usa le dita per pizzicare e strofinare insieme gli ingredienti. Deve risultare un composto sbriciolato in cui il formaggio è distribuito uniformemente nella farina.
• Versa il latte poco a poco, mescolando costantemente con le dita. Non vuoi ottenere un impasto omogeneo o liquido come una pastella per pancake. L'obiettivo è una consistenza simile a sabbia umida o a grosse briciole di pane. Quando stringi in mano una manciata dell'impasto, questa deve restare compatta, ma sbriciolarsi di nuovo facilmente quando la tocchi.
• Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Non aggiungere alcun grasso nella padella. Distribuisci uno strato delle briciole (circa 1–1,5 cm di spessore) su tutto il fondo della padella.
• Usa il dorso di un cucchiaio o una spatola per premere leggermente lungo i bordi, in modo che il pane assuma una bella forma rotonda. Non premere troppo forte al centro: deve rimanere una struttura un po' arieggiata per risultare morbido all'interno.
• Lascia cuocere per circa 2–3 minuti. Quando il formaggio e la tapioca reagiscono al calore, legano le briciole formando una focaccina intera. Quando la parte inferiore ha preso delle belle macchie dorate, gira il pane (aiutati con un piatto, se necessario). Cuoci per altri 2 minuti dall'altro lato. Servi subito, mentre è bollente e il formaggio è filante!