Pain au fromage et au tapioca

Le mbeju est un pain rapide traditionnel du Paraguay et du nord de l'Argentine, dont les origines remontent à la culture guaraní. C'est une sorte de pain plat que l'on cuit dans une poêle sèche, sans matière grasse ajoutée. On peut comparer sa texture à une version sans gluten, un peu plus rustique, d'une quesadilla ou d'un flatbread, mais avec un caractère bien à elle, où le fromage et l'amidon se lient pour former une galette ferme mais moelleuse. Le mbeju se mange traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter, mais il fonctionne tout aussi bien, comme une quesadilla fromagère, en accompagnement consistant d'une bonne soupe.

La farine de tapioca est extraite de la racine de manioc (aussi appelée cassava), un aliment de base important dans les régions tropicales du monde. Contrairement aux amidons de céréales classiques, le tapioca est naturellement sans gluten. La farine de tapioca est douce pour l'estomac et facile à digérer, ce qui en fait un choix apprécié en cas d'intestin sensible ou pour qui évite le gluten. Elle apporte surtout des glucides rapidement assimilables pour un regain d'énergie, mais comme le pain repose sur le fromage, on y trouve aussi des protéines et des graisses rassasiantes.

Ingrédients

• 200 g de farine de tapioca da Carla
• 150 g de fromage râpé (pour un meilleur résultat, combine idéalement un fromage bien parfumé avec un fromage qui fond facilement. Exemple de mélange : 100 g de Västerbottensost, de prästost affiné ou de feta émiettée + 50 g de Gouda, mozzarella, herrgårdsost ou fromage fondant doux)
• 1,5–2 dl de lait (sorti du réfrigérateur)
• Une pincée de sel (pense au fait que certains fromages sont déjà salés)
• Facultatif pour plus de croustillant : 25–50 g de beurre à température ambiante

Comment faire

• Mélange la farine de tapioca da Carla et le fromage râpé (ainsi que le beurre et le sel le cas échéant) dans un bol. Utilise tes doigts pour pincer et frotter les ingrédients ensemble. Tu dois obtenir une masse friable où le fromage est réparti uniformément dans la farine.
• Verse le lait petit à petit tout en remuant constamment avec les doigts. Tu ne veux pas d'une pâte homogène ou liquide comme une pâte à crêpes. L'objectif est une texture qui ressemble à du sable humide ou à de grosses miettes de pain. Quand tu presses une poignée du mélange dans ta main, elle doit tenir ensemble, mais s'émietter facilement à nouveau si tu la touches.
• Fais chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. N'ajoute aucune matière grasse dans la poêle. Étale une couche des miettes (environ 1–1,5 cm d'épaisseur) sur tout le fond de la poêle.
• Utilise le dos d'une cuillère ou une spatule pour appuyer légèrement le long des bords afin que le pain prenne une belle forme ronde. N'appuie pas trop fort au centre – il faut garder une structure un peu aérée pour que l'intérieur reste moelleux.
• Laisse cuire environ 2–3 minutes. Quand le fromage et le tapioca réagissent à la chaleur, ils lient les miettes en une galette entière. Quand le dessous a de belles taches dorées, retourne le pain (aide-toi d'une assiette si besoin). Poursuis la cuisson encore 2 minutes de l'autre côté. Sers immédiatement, bien chaud, pendant que le fromage est encore fondu !