Käse- und Tapiokabrot

Mbeju ist ein traditionelles Schnellbrot aus Paraguay und dem nördlichen Argentinien mit Wurzeln in der Guaraní-Kultur. Es handelt sich um eine Art Fladenbrot, das in einer trockenen Pfanne ohne zugesetztes Fett gebraten wird. Von der Konsistenz her kann man es mit einer glutenfreien, gröberen Variante einer Quesadilla oder eines Flatbreads vergleichen, wobei es einen eigenen Charakter hat, bei dem Käse und Stärke sich zu einem festen, aber zähen Kuchen verbinden. Mbeju isst man traditionell zum Frühstück oder zur Nachmittagskaffeepause, aber es funktioniert im Stil einer käsigen Quesadilla genauso gut als herzhafte Beilage zu einer kräftigen Suppe.

Tapiokamehl wird aus der Maniokwurzel (auch als Cassava bekannt) gewonnen, die in tropischen Teilen der Welt ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Getreidestärken ist Tapioka von Natur aus glutenfrei. Tapiokamehl ist magenschonend und leicht verdaulich, was es bei empfindlichem Magen-Darm-Trakt oder für alle, die Gluten vermeiden, beliebt macht. Es liefert vor allem leicht aufnehmbare Kohlenhydrate für schnelle Energie, aber da das Brot auf Käse basiert, bekommt man auch Protein und sättigendes Fett.

Zutaten

• 200 g da Carla Tapiokamehl
• 150 g geriebener Käse (für das beste Ergebnis kombiniere gerne einen aromatischen Käse mit einem, der leicht schmilzt. Beispiel für einen Mix: 100 g Västerbottensost, gelagerter Prästost oder zerkrümelter Feta + 50 g Gouda, Mozzarella, Herrgårdsost oder milder Schmelzkäse)
• 1,5–2 dl Milch (kühlschrankkalt)
• Eine Prise Salz (denk daran, dass manche Käsesorten schon salzig sind)
• Optional für extra Knusprigkeit: 25–50 g zimmerwarme Butter

So machst du es

• Mische da Carla Tapiokamehl und den geriebenen Käse (sowie eventuell Butter und Salz) in einer Schüssel. Benutze deine Finger, um die Zutaten zusammenzukneten und zu verreiben. Es soll eine krümelige Masse entstehen, in der sich der Käse gleichmäßig im Mehl verteilt hat.
• Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit den Fingern hinzu. Du willst keinen homogenen oder flüssigen Pfannkuchenteig. Das Ziel ist eine Konsistenz, die feuchtem Sand oder groben Brotkrumen ähnelt. Wenn du eine Handvoll der Mischung zusammendrückst, soll sie zusammenhalten, aber beim Anfassen wieder leicht zerfallen.
• Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib kein Fett in die Pfanne. Verteile eine Schicht der Krümel (ca. 1–1,5 cm dick) über den gesamten Boden der Pfanne.
• Benutze die Rückseite eines Löffels oder einen Pfannenwender, um die Ränder leicht anzudrücken, damit das Brot eine schöne, runde Form bekommt. Drücke die Mitte nicht zu fest – es soll eine etwas luftige Struktur behalten, um innen weich zu werden.
• Lass es ca. 2–3 Minuten braten. Wenn Käse und Tapioka auf die Hitze reagieren, verbinden sie die Krümel zu einem ganzen Kuchen. Wenn die Unterseite schöne, goldbraune Flecken bekommen hat, wendest du das Brot (nimm bei Bedarf einen Teller zur Hilfe). Brate weitere 2 Minuten auf der anderen Seite. Serviere es sofort, während es noch dampfend heiß ist und der Käse geschmolzen ist!