Surdegsmuffins

Ge din surdegsstart nytt liv med dessa maffiga och karaktärsfulla muffins. Genom att använda da Carla durra- och bovetemjöl skapar vi ett bakverk som balanserar mellan lyxigt fika och ett näringsrikt hantverksbröd. Dessa glutenfria kraftpaket är naturligt rika på järn, fiber och antioxidanter, samtidigt som de är snälla mot magen och ger ett stabilare blodsocker än klassiska bakverk.

De rena fullkornen ger en djup, rostad smak som gifter sig perfekt med det brynta smörets knäckighet. Dessa muffins är "brödiga" på helt rätt sätt – de har substans, tuggmotstånd och en rustik profil som gör att de passar lika bra på en lyxig helgbrunch som till eftermiddagskaffet. Hemligheten bakom saftigheten är vilan, där mjölet hinner absorbera vätskan fullt ut för att optimera både textur och näringsupptag.

Ingredienser:

• 100 gram smör50 gram mörkt muscovadosocker
• 50 gram kokossocker 1 krm vaniljpulver1 stort ägg, kallt direkt från kylen200 gram da Carla ekologiskt durramjöl1 tesked da Carla ekologiskt tapiokamjöl½ tesked bakpulver½ tesked saltca 100 gram mörk choklad, grovt hackadFlingsalt till topping (valfritt)

Gör så här

• Börja med att bryna smöret i en kastrull. När det är fint brynt, rör om ordentligt och låt det sedan svalna medan du väger upp mjölet och förbereder de andra ingredienserna.
• I en skål, blanda socker och vaniljpulver. När smöret har svalnat, häll det över sockerblandningen och rör tills allt är väl blandat. Var noga med att smörsockerblandningen är tillräckligt sval så att ägget inte koagulerar när du tillsätter det. Rör sedan ner ägget försiktigt.
• I en annan skål, blanda durramjöl, tapiokamjöl, bakpulver och salt. Rör ner mjölblandningen i äggblandningen för att forma en mjuk deg.
• Blanda i chokladbitarna. Forma degen till 8-10 bollar och platta till dem lite så de får en fin form. Strö över lite flingsalt på kakorna för en extra piff om du vill. Lägg dem på bakplåtspapper, med några centimeters mellanrum och ställ in i kylskåpet i en timme, eller tills de är fasta.
• När det är dags att baka, förvärm ugnen till 175°C.
• Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Tiden kan variera beroende på ugn, så börja kolla kakorna redan efter 15 minuter.
• Förvara kakorna i kylen