Muffin al lievito madre

Dai nuova vita al tuo lievito madre con questi muffin sostanziosi e pieni di carattere. Usando la farina di sorgo e di grano saraceno da Carla creiamo un dolce che trova il suo equilibrio tra una pausa caffè di lusso e un pane artigianale nutriente. Queste bombe di energia senza glutine sono naturalmente ricche di ferro, fibre e antiossidanti, e allo stesso tempo delicate per lo stomaco, garantendo una glicemia più stabile rispetto ai dolci classici.

I cereali integrali puri regalano un sapore profondo e tostato che si sposa perfettamente con la croccantezza del burro nocciola. Questi muffin sono "pane-osi" nel modo giusto – hanno sostanza, una bella consistenza sotto i denti e un profilo rustico che li rende perfetti tanto per un lussuoso brunch del weekend quanto per il caffè del pomeriggio. Il segreto della loro sofficità è il riposo, durante il quale la farina ha il tempo di assorbire completamente il liquido, ottimizzando sia la consistenza sia l'assorbimento dei nutrienti.

Ingredienti:

• 100 grammi di burro50 grammi di zucchero muscovado scuro
• 50 grammi di zucchero di cocco 1 pizzico di vaniglia in polvere1 uovo grande, freddo direttamente dal frigorifero200 grammi di farina di sorgo biologica da Carla1 cucchiaino di farina di tapioca biologica da Carla½ cucchiaino di lievito per dolci½ cucchiaino di salecirca 100 grammi di cioccolato fondente, tritato grossolanamenteSale in fiocchi per guarnire (facoltativo)

Preparazione

• Inizia facendo dorare il burro in un pentolino. Quando è ben dorato, mescola bene e poi lascialo raffreddare mentre pesi la farina e prepari gli altri ingredienti.
• In una ciotola, mescola lo zucchero e la vaniglia in polvere. Quando il burro si è raffreddato, versalo sul composto di zucchero e mescola finché tutto è ben amalgamato. Fai attenzione che il composto di burro e zucchero sia abbastanza freddo da evitare che l'uovo coaguli quando lo aggiungi. Incorpora poi delicatamente l'uovo.
• In un'altra ciotola, mescola la farina di sorgo, la farina di tapioca, il lievito per dolci e il sale. Incorpora il mix di farine nel composto di uova per formare un impasto morbido.
• Incorpora i pezzi di cioccolato. Forma l'impasto in 8-10 palline e schiacciale leggermente per dare loro una bella forma. Se vuoi, cospargi un po' di sale in fiocchi sui biscotti per un tocco in più. Disponili su carta forno, distanziati di qualche centimetro, e mettili in frigorifero per un'ora, o finché non sono sodi.
• Quando è ora di infornare, preriscalda il forno a 175°C.
• Cuoci al centro del forno per 15-20 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno, quindi inizia a controllare i biscotti già dopo 15 minuti.
• Conserva i biscotti in frigorifero