Muffins au levain

Redonnez vie à votre levain avec ces muffins généreux et pleins de caractère. En utilisant la farine de sorgho et de sarrasin da Carla, nous créons une pâtisserie à mi-chemin entre la pause gourmande et le pain artisanal riche en nutriments. Ces petites bombes d'énergie sans gluten sont naturellement riches en fer, en fibres et en antioxydants, tout en étant douces pour l'estomac et en offrant une glycémie plus stable que les pâtisseries classiques.

Les grains complets purs apportent une saveur profonde et torréfiée qui se marie à la perfection avec le croquant du beurre noisette. Ces muffins ont un vrai côté « pain », exactement dans la juste mesure – ils ont du corps, du mordant et un profil rustique qui les rend aussi à l'aise lors d'un brunch chic du week-end qu'au moment du café de l'après-midi. Le secret de leur moelleux réside dans le temps de repos, pendant lequel la farine a le temps d'absorber pleinement le liquide afin d'optimiser à la fois la texture et l'assimilation des nutriments.

Ingrédients :

• 100 grammes de beurre50 grammes de sucre muscovado foncé
• 50 grammes de sucre de coco 1 pincée de poudre de vanille1 gros œuf, froid sortant du réfrigérateur200 grammes de farine de sorgho biologique da Carla1 cuillère à café de farine de tapioca biologique da Carla½ cuillère à café de levure chimique½ cuillère à café de selenv. 100 grammes de chocolat noir, grossièrement hachéFleur de sel pour la finition (facultatif)

Préparation

• Commencez par faire dorer le beurre dans une casserole. Une fois qu'il est bien noisette, remuez soigneusement puis laissez-le refroidir pendant que vous pesez la farine et préparez les autres ingrédients.
• Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre de vanille. Une fois le beurre refroidi, versez-le sur le mélange de sucre et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Veillez à ce que le mélange beurre-sucre soit suffisamment froid pour que l'œuf ne coagule pas lorsque vous l'ajoutez. Incorporez ensuite délicatement l'œuf.
• Dans un autre bol, mélangez la farine de sorgho, la farine de tapioca, la levure chimique et le sel. Incorporez le mélange de farines au mélange d'œuf pour former une pâte souple.
• Incorporez les morceaux de chocolat. Façonnez la pâte en 8-10 boules et aplatissez-les légèrement pour leur donner une jolie forme. Parsemez un peu de fleur de sel sur les muffins pour une touche supplémentaire, si vous le souhaitez. Disposez-les sur du papier cuisson, en les espaçant de quelques centimètres, et placez-les au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
• Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 175°C.
• Faites cuire au milieu du four pendant 15-20 minutes. Le temps peut varier selon le four, alors commencez à surveiller les muffins dès 15 minutes.
• Conservez les muffins au réfrigérateur