glutenfreier Ofenpfannkuchen

Dieser glutenfreie Ofenpfannkuchen ist ein einfaches Grundrezept, das direkt im Ofen gebacken wird und nur wenige Zutaten braucht. Mit durramjöl als Basis bekommt der Pfannkuchen einen milden Vollkorngeschmack, macht schön satt und liefert von Natur aus viele Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium sowie pflanzliches Protein. Das Ergebnis ist ein fester, saftiger Ofenpfannkuchen, der ohne Umstände zusammenhält.

Das Rezept ist eine verlässliche Basis für den Alltag. Du kannst es klassisch halten, zum Beispiel mit Äpfeln und Speck im Teig, oder dieselbe Grundlage nutzen, um mit Gemüse und anderen Geschmacksrichtungen weiterzubauen. Ein flexibles Rezept, zu dem du immer wieder zurückkehren kannst, egal zu welcher Jahreszeit oder welchem Anlass.

Zutaten:

• 2,5 dl Milch (3 %) oder pflanzliches Getränk (ungesüßt)
• 2 Eier
• 1,5 dl durramjöl
• ½–1 tsk Flohsamenschalen (optional)
• ¼ tsk Salz
• 2,5 dl Gemüse, grob gerieben oder fein geschnitten, z. B. Karotte, Lauch und grüne Erbsen
• 1 msk Butter (für die Form) oder pflanzliche Margarine / Öl

So machst du es

• Heize den Ofen auf 225 °C vor. Fette eine Auflaufform ein (ca. 245 × 165 mm).
• Verquirle Milch, Eier, durramjöl, ggf. Flohsamenschalen und Salz zu einem glatten Teig. Lass den Teig 10–15 Minuten ruhen.
• Verquirle den Teig noch einmal gründlich und gieße ihn in die Form. So verteilt sich das schwerere durramjöl gleichmäßig und der Ofenpfannkuchen gart in der ganzen Form gleich schön.
• Verteile das Gemüse gleichmäßig über dem Teig.
• Stelle die Form in den Ofen und backe ca. 30 Minuten, bis der Ofenpfannkuchen goldbraun und in der Mitte fest ist.
• Lass ihn vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Serviervorschlag
Serviere den Ofenpfannkuchen warm oder lauwarm mit rohgerührter Preiselbeermarmelade. Traditionell wird er mit gebratenem Speck / Bacon serviert, moderner mit Salat, Crème fraîche, Pilzen oder Tofu.

Das Rezept ergibt 2–3 Portionen. Die doppelte Menge in einem ganzen Backblech ergibt ca. 4–6 Portionen. Backe dann bei 225 °C für 35–40 Minuten.