glutenfreie Vanille- und Schokoladenmuffins

Suchst du nach dem perfekten glutenfreien Muffinrezept? Durch die Kombination von durramjöl, Tapiokamehl und bovetemjöl bekommst du Muffins, die genau so weich und saftig werden, wie man es sich wünscht. Hier zeigen wir dir zwei Varianten, die auf derselben Mehlmischung basieren: luftige Vanillemuffins und üppige Schokoladenmuffins mit cremiger Nougatkräm-Füllung. Perfekt zum Fika, für die Feier oder wenn du dir einfach mal etwas richtig Gutes gönnen willst.

Zutaten

Mehlmischung:

• 100 g da Carla Durramjöl (50 %)
• 60 g da Carla Tapiokamjöl (30 %)
• 40 g da Carla Bovetemjöl (20 %)
• 2 tsk Backpulver
• 1 krm Salz

Glutenfreie Vanillemuffins:

• Grundmischung (wie oben)
• 2 st Eier (zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 1,5 dl Rapsöl oder geschmolzene Butter
• 1 dl Milch oder Pflanzendrink
• 1 tsk Vanillepulver (echt)

Glutenfreie Schokoladenmuffins mit Nougatüberraschung:

Grundmischung (wie oben)

• 2 msk Kakao (von guter Qualität)
• 2 st Eier (zimmerwarm)
• 140 g Zucker
• 1,5 dl Rapsöl oder geschmolzene Butter
• 1 dl Milch oder Pflanzendrink
• 8–10 tsk da Carla Nougatkräm (zum Füllen)

So machst du es

• Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor und setze Muffinsformen in ein Muffinsblech für das gleichmäßigste Ergebnis. Vermische die Mehlmischung mit Backpulver, Salz (und Kakao für die Schokoladenvariante) in einer Schüssel.
• In einer anderen Schüssel Eier und Zucker hell und leicht schaumig aufschlagen. Gib das Fett, die Milch und die Vanille zur Eiermasse und rühre vorsichtig unter.
• Hebe die trockenen Zutaten unter und rühre nur, bis der Teig zusammengekommen ist – nicht zu viel rühren.
• Für die Vanillemuffins verteilst du den Teig gleichmäßig auf die Formen, jeweils bis etwa ¾.
• Für die Schokoladenmuffins füllst du die Formen zur Hälfte, gibst einen Teelöffel Nougatkräm in die Mitte jeder Form und deckst mit dem restlichen Teig ab.
• Backe in der Ofenmitte 18–22 Minuten, bis die Muffins schön Farbe bekommen haben und ein Stäbchen trocken herauskommt.
• Lass sie 5 Minuten im Blech ruhen, bevor du sie herausnimmst, damit sich die Struktur richtig setzen kann.