glutenfreie Lussekatzen

Glutenfreie Lussekatzen mit da Carla durramjöl – saftig und einfach gelingsicher! Dieses Rezept für Lussekatzen, gebacken mit da Carla durramjöl, ist eines unserer eigenen Favoriten bei uns zu Hause in der Küche. Der Teig wird in der Küchenmaschine geknetet, um die bestmögliche Konsistenz und Geschmeidigkeit zu erhalten – das hilft wirklich, wenn man glutenfrei backt. Das Ergebnis sind warme, weiche und nach Safran duftende Brötchen, die schön saftig bleiben – perfekt für die Adventszeit und das Lucia-Fest.

Zutaten

50 g zimmerwarme Hefe
5 dl zimmerwarme Mandelmilch oder normale Milch (beides funktioniert gleich gut)
1 g Safran
250 g zimmerwarme Butter
2 dl Zucker
1 msk Vanillezucker
1 Ei
14 dl (≈882 g) da Carla durramjöl
1 tsk Salz
1 dl Rosinen
1 Ei zum Bestreichen

So geht's

• Bröckle die Hefe in eine Rührschüssel und gieße die zimmerwarme Milch darüber. Rühre um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
• Füge Safran, die Butter in kleinen Stücken, Vanillezucker, Zucker, Ei und etwa die Hälfte des Mehls hinzu. Arbeite alles zu einem klebrigen Teig zusammen. Mische danach das Salz unter und füge mehr Mehl hinzu, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz bekommt.
• Knete den Teig mindestens 10 Minuten in der Küchenmaschine, oder etwas länger von Hand, bis er sich elastisch anfühlt. Forme den Teig anschließend zu 30 Lussekatzen.
• Lege die Brötchen auf Bleche mit Backpapier und lasse ausreichend Platz zwischen ihnen. Drücke einige Rosinen in jedes Brötchen und lasse sie unter einem Backtuch 2–3 Stunden gehen, je nach Raumtemperatur. Wenn die Brötchen bei leichtem Druck zurückfedern, sind sie fertig gegangen.
• Bestreiche sie mit verquirltem Ei und streue nach Belieben Perlzucker darüber. Backe bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten, bis die Brötchen eine schön goldene Farbe bekommen.