Nudelsalat mit Grüne-Erbsen-Sedanini

und Minze

2 Portionen

Unsere Sedanini aus grünen Erbsen sind ein Favorit bei uns, gerade weil sie eine feine Balance zwischen natürlicher Süße und gutem Biss haben. Da sie aus 100% biologischem Erbsenmehl bestehen, bekommst du eine natürliche Proteinquelle und einen hohen Ballaststoffgehalt. Die Ballaststoffe sorgen dafür, dass die Energie gleichmäßig vom Körper aufgenommen wird — für ein angenehmes, lang anhaltendes Sättigungsgefühl, ohne dass du dich danach schwer fühlst.

Dass diese Pasta so gut mit Dill, Zitrone und Minze harmoniert, liegt an ihrem Charakter — sie ist rund und nussig im Geschmack und zugleich leicht genug, um eine frische Emulsion zu tragen. Statt das Gericht zu beschweren, hilft die Pasta, die aromatischen Kräuter und den knackigen Fenchel hervorzuheben. Zusammen mit dem Umami der Nährhefe entsteht ein Gericht, das sich zugleich luxuriös und unkompliziert anfühlt. Genau diese Art von Essen zeigt, dass glutenfrei das Beste überhaupt sein kann, wenn die Zutaten den Ton angeben!

zutaten

ca. 450 g Zucchini
Salz nach Geschmack
Abrieb einer Zitrone
frisch gepresster Saft einer Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Chiliflocken (optional)
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
fein gehackte frische Kräuter wie Petersilie, Minze, Schnittlauch, Dill oder eine Kombination
250 g da Carla Kichererbsen-Casarecce (eine Packung)
GreenVie Greek Style oder Feta zum Servieren

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15–30 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Abrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Chiliflocken (nach Belieben) und Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Die Zucchinischeiben zugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Aus dem Kühlschrank nehmen, die frischen Kräuter zugeben und vermengen. Abschmecken und die Würzung anpassen.
Die Kichererbsen-Casarecce von da Carla nach Packungsanweisung kochen, aber die kürzeste angegebene Zeit wählen, damit die Pasta "al dente" bleibt.
Die fertige Pasta abgießen und sofort gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
Die Pasta gut abtropfen lassen und anschließend mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenklebt.
Die abgekühlte Pasta mit den marinierten Zucchini in einer großen Schüssel vermengen. Den Nudelsalat mit GreenVie Greek Style oder Feta servieren.

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