Insalata di pasta con Sedanini di piselli verdi

I nostri Sedanini di piselli verdi sono tra i nostri preferiti, proprio perché hanno un bell'equilibrio tra dolcezza naturale e una buona consistenza al morso. Essendo fatti con farina di piselli 100% biologica, offrono una fonte naturale di proteine e un alto contenuto di fibre. Le fibre fanno sì che l'energia venga assorbita in modo uniforme dal corpo, dando una piacevole sazietà che dura a lungo senza appesantire.

Ciò che fa sposare così bene questa pasta con aneto, limone e menta è il suo carattere — rotonda e nocciolata nel gusto, ma abbastanza leggera da sostenere un'emulsione fresca. Invece di appesantire il piatto, la pasta aiuta a esaltare le erbe aromatiche e il finocchio croccante. Insieme all'umami del lievito alimentare si ottiene un piatto che è al tempo stesso lussuoso e semplice. È proprio questo tipo di cucina a dimostrare che il senza glutine può essere il meglio che c'è, quando sono gli ingredienti a guidare!

ingredienti

• circa 450 g di zucchine
• sale a piacere
• la scorza di un limone
• succo appena spremuto di un limone
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• peperoncino in fiocchi (facoltativo)
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• erbe fresche tritate finemente come prezzemolo, menta, erba cipollina, aneto o una combinazione
• 250 g di pasta Casarecce di ceci da Carla (una confezione)
• GreenVie Greek Style o feta per servire

Preparazione

• Affettare sottilmente le zucchine. Cospargere di sale e lasciar riposare per 15–30 minuti. Strizzare delicatamente il liquido e far scolare su carta da cucina.
• Mescolare in una ciotola la scorza, il succo di limone, l'aglio, il peperoncino (se gradito) e l'olio d'oliva. Aggiungere le fette di zucchina e mescolare bene. Condire con sale e pepe a piacere. Coprire e lasciar marinare in frigorifero per almeno 1 ora.
• Togliere dal frigorifero, aggiungere le erbe fresche e mescolare. Assaggiare e regolare il condimento.
• Cuocere le Casarecce di ceci da Carla secondo le indicazioni della confezione, scegliendo il tempo più breve indicato perché restino "al dente".
• Quando la pasta è pronta, scolarla e sciacquarla subito abbondantemente con acqua fredda per fermare la cottura.
• Far scolare bene la pasta e poi condirla con un po' d'olio d'oliva per evitare che si attacchi.
• Unire la pasta raffreddata alle zucchine marinate in una ciotola capiente. Servire l'insalata di pasta completata con GreenVie Greek Style o feta.