im Topf gebackenes Sauerteigbrot

Das ist das ultimative Handwerksbrot für dich, wenn du komplett natürlich und glutenfrei backen möchtest. Indem wir da Carla Teffmjöl und da Carla Bovetemjöl mischen, bekommen wir ein Brot mit vollem Geschmack, nussigen Tönen und einer fantastischen Kruste.

Wir haben ein Rezept entwickelt, das sowohl verzeihend als auch professionell ist. Für dich, die/der gerade erst deine Sauerteig-Reise beginnst, empfehlen wir eine Prise Trockenhefe als „Versicherung“ – das garantiert einen luftigen Aufgang, während du deinen Sauerteig kennenlernst. Wenn dein Ansatz richtig stark geworden ist, kannst du die Hefe ganz einfach weglassen für eine 100 % natürliche Fermentation.

Zutaten:

Flüssigkeit & Bindung:

• 1 dl aktiver glutenfreier Sauerteig (wir haben Teff verwendet)
• 420 g lauwarmes Wasser (aufgeteilt in 400 g + 20 g)
• 12 g Flohsamenschalenpulver
• 1 msk Honig
• 1 msk Olivenöl

Trockene Zutaten:

• 115 g da Carla Teffmjöl
• 115 g da Carla Bovetemjöl
• 70 g da Carla Tapiokastärkelse
• optional: 1 tsk Trockenhefe (für extra Stabilität und Aufgang, glutenfrei)
• 1 tsk Salz

Variiere das Rezept

Du kannst frei mit den 230 g Mehl experimentieren, die die Basis des Rezepts bilden, indem du da Carlas verschiedene Mehle nach Geschmack und Bedarf mischst. Jede Mehlsorte bringt einzigartige Nährstoffe mit: Teff liefert eine ordentliche Dosis Eisen und Kalzium, während Buchweizen reich an Magnesium und Antioxidantien ist. Für ein helleres und ballaststoffreicheres Brot kannst du einen größeren Anteil Durra verwenden. Möchtest du einen extra Boost des Minerals Silizium? Tausche 50–70 g der Gesamtmenge gegen Hirsemehl aus. Indem du die Hirse zu einem kleineren Teil der 230 Gramm hältst, stellst du sicher, dass das Brot seine optimale Struktur und schöne Spannkraft behält.

So machst du es:

Mische 400 g Wasser mit Honig, Olivenöl und Flohsamenschalenpulver in einer Schüssel. Verquirle sofort, damit keine Klumpen entstehen. Lass es ca. 5 Minuten stehen, bis es zu einer dicken Gelee-Masse geworden ist.

Rühre deinen aktiven Sauerteig in das Gelee. Verwende die letzten 20 g Wasser, um das Gefäß auszuspülen, damit jeder Tropfen der Kultur mit hineinkommt. Mische, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Verquirle in einer großen Schüssel Teffmehl, Buchweizenmehl, Tapioka und Salz. Wenn du Trockenhefe verwendest, mischst du sie hier auch unter.

Wenn dein Sauerteig sehr stark ist (seit mehreren Wochen regelmäßig blubbert), kannst du die Trockenhefe für eine 100 % natürliche Fermentation ganz weglassen.

Gieße die trockenen Zutaten über die Flohsamen-Gelee-Mischung. Bearbeite den Teig kräftig mit den Händen oder einem Holzlöffel ein paar Minuten lang. Der Teig sollte sich weich anfühlen und etwas klebrig werden. Falte den Teig etwa zwanzig Mal zur Mitte hin ein, um Spannung und Struktur aufzubauen. Decke die Schüssel gut mit Deckel oder Folie ab.

Lass den Teig 1–2 Stunden warm und zugfrei ruhen.

Beobachtung: Du solltest sehen, dass der Teig aufpufft und sich deutlich leichter und luftiger anfühlt. Wenn du die Hefe weglässt, kann diese Phase die längere Zeit (2 Stunden) benötigen.

Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche (wir haben Buchweizen verwendet). Falte die Ränder vorsichtig zur Mitte und forme eine runde, straffe Kugel. Lege das Brot mit der Naht nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb oder eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel. Lass weitere 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Heize den Ofen auf 250 °C vor, mit einem gusseisernen Topf darin, für mindestens 30–40 Minuten.

Stürze das Brot auf ein Backpapier und mache einen Einschnitt (z. B. ein Kreuz) oben mit einem Teigschaber oder scharfen Messer. Hebe das Brot vorsichtig mit dem Backpapier in den heißen Topf.

Optional: Für extra „Ofentrieb“ sprühe schnell etwas Wasser auf die Oberfläche oder lege einen Eiswürfel unter das Papier für Dampf, bevor du den Deckel schließt. „Ofentrieb“ ist der Auftrieb, den das Brot im Ofen während der ersten 10–15 Minuten des Backens bekommt.

Backe mit Deckel 40 Minuten.

Nimm den Deckel ab, senke die Temperatur auf 230 °C und backe weitere 35–40 Minuten. Das Brot sollte eine tiefe Farbe bekommen und hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.

Lass das Brot vollständig auf einem Gitter abkühlen. Schneide es auf keinen Fall vor mindestens 5 Stunden an (am besten über Nacht). Das ist entscheidend, damit sich die Feuchtigkeit verteilen kann und die Krume nicht klebrig wird.