glutenfreie Sommertorte

Ein glutenfreier Tortenboden hat oft den Ruf, kompakt, trocken oder krümelig zu werden – aber nicht dieser hier. Indem wir die Mehlsorten auf eine ganz neue Weise ausbalancieren, bekommst du einen Boden, der genauso hoch, luftig und elastisch ist, wie ein klassischer Rührkuchenboden sein soll.

Das Geheimnis ist eine handverlesene, natürlich glutenfreie Mehlkombination aus Vollkornhafer, Durra und Hirse. Statt leerer Stärke backen wir mit reinen, nährstoffreichen Rohstoffen, die vollgepackt sind mit natürlichem Eiweiß, magenfreundlichen Ballaststoffen, Eisen und wichtigen B-Vitaminen. Das ergibt einen wunderbar vollen Geschmack und eine saftige Textur, die den Magen zufrieden und das Sättigungsgefühl stabil hält. Zusammen mit einer seidigen Vanillecreme, gebunden mit Tapioka, und einem säuerlichen Erdbeer-Rhabarber-Kompott wird das zur absoluten Erfolgstorte des Sommers – genauso gut für die Geschmacksknospen wie klug für den Körper!

Zutaten

Tortenboden:

• 120 gda Carla EKO Havremjöl
• 50 gda Carla EKO Tapiokamjöl
• 50 gda Carla Eko Durramjöl
• 25 gda Carla EKO Hirsmjöl (oder mehr durramjöl)
• 180 g Zucker (oder Zuckerersatz)
• 4 große Eier (zimmerwarm)
• 65 g Butter (oder neutrales Rapsöl für einen noch weniger krümeligen Boden)
• 75 g (3/4 dl) kochendes Wasser
• 2,5 tsk Backpulver
• 1,5 tsk Vanillezucker
• Optional, aber empfohlen: 0,5 tsk Xanthan (ca. 2 g) in der Mehlmischung für eine extra stabile Struktur, die weniger krümelt.

Vanillecreme:

• 4 1/2 dl Vollmilch (oder z. B. iKaffe)
• 6 Eigelb
• 1 dl Zucker (oder Zuckerersatz)
• 1/2 dl (ca. 30–35 g)da Carla Tapiokamjöl
• 1 echte Vanilleschote (oder echtes Vanillepulver)

Erdbeer- & Rhabarberkompott:

• 250 g Erdbeeren und Rhabarber in Stücken
• 1/2 dl Zucker (oder Zuckerersatz)
• 1 tsk frischer Zitronensaft
• 0,5 tsk da Carla Tapiokamjöl + 1 msk kaltes Wasser

Dekoration:

• 3–4 dl Schlagsahne (plus evtl. eine Prise Vanillezucker)
• Frische Beeren, Früchte und Minze

So geht's

• Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und platziere den Rost im unteren Teil des Ofens. Bereite Backpapier für den Boden der Springform vor und fette die Ränder gründlich ein.
• Schlage Eier und Zucker mit dem Handmixer in einer sauberen Schüssel mindestens 8 Minuten auf hoher Stufe, bis ein ganz weißer, dicker und richtig luftiger Schaum entsteht.
• Wiege Hafermehl, Tapiokastärke, durramjöl, Hirsemehl, Backpulver, Vanillezucker und eventuell Xanthan in einer separaten Schüssel ab und rühre gut mit einer Gabel um. Sieb die Mehlmischung durch ein feinmaschiges Sieb in den Eierschaum und hebe den Teig vorsichtig mit großen, luftigen Bewegungen mit einem Teigschaber unter, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist. (Verwende hier keinen Handmixer, da sonst die Luft aus den Eiern entweicht.)
• Schmelze die Butter (oder miss das Öl ab) und vermische sie direkt mit dem kochenden Wasser in einem hitzebeständigen Glas. Gieße die heiße Flüssigkeit in den Teig, hebe schnell aber vorsichtig mit dem Teigschaber zu einem gleichmäßigen Teig unter und lasse den Teig anschließend 3–5 Minuten in der Schüssel ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
• Gieße den Teig in die Form und backe ihn 35–40 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 30 Minuten nicht. Prüfe mit einem Zahnstocher in der Mitte des Kuchens, dass er ganz trocken ist, bevor du ihn herausnimmst und vollständig in der Form auf einem Rost abkühlen lässt. Lege den Kuchen anschließend 30–45 Minuten in den Gefrierschrank, bevor du ihn in drei Teile schneidest – so krümelt er deutlich weniger.
• Für die Vanillecreme schneidest du die Vanilleschote auf, kratzt das Mark heraus und kochst es zusammen mit der Schote (oder dem Vanillepulver) und der Milch in einem Topf auf. Nimm den Topf vom Herd, lass alles 5 Minuten ziehen und entferne dann die Schote. Verquirle Eigelb, Zucker und Tapiokastärke glatt in einer Schüssel. Gieße die warme Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimischung, gieße alles zurück in den Topf und lass es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Creme richtig eindickt und die erste schwere Blase erscheint. Nimm den Topf sofort vom Herd, schlage die Creme eine Minute lang kräftig, um eventuelle Klümpchen zu entfernen, gieße sie in eine saubere Schüssel um und lass sie im Kühlschrank vollständig abkühlen, wobei du Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drückst.
• Für den Kompott kochst du Erdbeeren, Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in einem Topf etwa 5 Minuten lang auf. Rühre die Tapiokastärke in das kalte Wasser ein, gieße die Bindung unter Rühren in den köchelnden Kompott und lass ihn weitere 30 Sekunden kochen. Lass ihn im Kühlschrank vollständig abkühlen.
• Baue die Torte zusammen, indem du die kalte Vanillecreme aufschlägst, damit sie wieder geschmeidig wird. Lege den untersten Tortenboden auf den Boden der sauberen Springform (mit angesetztem Rand). Verteile die Hälfte des Kompotts und die Hälfte der Vanillecreme auf dem Boden, lege die nächste Schicht darauf und wiederhole die Füllung, und schließe mit dem letzten Boden als Deckel ab. Decke die Form mit Frischhaltefolie ab und lass die Torte über Nacht im Kühlschrank ruhen und saftig werden.
• Am nächsten Tag fährst du mit einem dünnen Messer innen an der Springform entlang, bevor du den Rand löst. Schlage die Sahne steif. Streiche zuerst eine dünne, fast durchsichtige Schicht Sahne rundherum um die ganze Torte, um lose Krümel zu binden, und stelle die Torte für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Verteile anschließend den Rest der Sahne einfach in einer schönen, dicken Schicht und dekoriere mit reichlich frischen Sommerbeeren, Früchten und Minze.