tarte d'été sans gluten

Un fond de tarte sans gluten a souvent la réputation d'être compact, sec ou friable – mais pas celui-ci. En équilibrant les farines d'une toute nouvelle façon, tu obtiens un fond aussi haut, aérien et élastique qu'une génoise classique.

Le secret, c'est un mélange de farines soigneusement choisi, naturellement sans gluten, à base d'avoine complète, de sorgho et de millet. Au lieu d'amidon vide, on cuisine ici avec des ingrédients purs et nutritifs, pleins de protéines naturelles, de fibres douces pour l'estomac, de fer et de vitamines B essentielles. Cela donne un goût merveilleusement riche et une texture moelleuse qui garde le ventre content et la satiété stable. Associé à une crème vanille soyeuse liée à la fécule de tapioca et à une compotée acidulée de fraises et de rhubarbe, cette tarte devient le grand succès de l'été – aussi bonne pour les papilles qu'intelligente pour le corps !

Ingrédients

Fond de tarte :

• 120 g de farine d'avoine EKO da Carla
• 50 g de farine de tapioca EKO da Carla
• 50 g de durramjöl Eko da Carla
• 25 g de farine de millet EKO da Carla (ou plus de durramjöl)
• 180 g de sucre en poudre (ou substitut de sucre)
• 4 gros œufs (à température ambiante)
• 65 g de beurre (ou huile de colza neutre pour un fond encore moins friable)
• 75 g (3/4 dl) d'eau bouillante
• 2,5 tsk de levure chimique
• 1,5 tsk de sucre vanillé
• Facultatif mais recommandé : 0,5 tsk de gomme xanthane (environ 2 g) dans le mélange de farines, pour une structure encore plus stable et moins friable.

Crème vanille :

• 4 1/2 dl de lait entier (ou par exemple iKaffe)
• 6 jaunes d'œufs
• 1 dl de sucre en poudre (ou substitut de sucre)
• 1/2 dl (environ 30–35 g) de farine de tapioca da Carla
• 1 gousse de vraie vanille (ou véritable poudre de vanille)

Compotée fraise & rhubarbe :

• 250 g de fraises et rhubarbe coupées en morceaux
• 1/2 dl de sucre en poudre (ou substitut de sucre)
• 1 tsk de jus de citron frais
• 0,5 tsk de farine de tapioca da Carla + 1 msk d'eau froide

Décoration :

• 3–4 dl de crème fouettée (plus éventuellement une pincée de sucre vanillé)
• Baies fraîches, fruits et menthe

Voici comment faire

• Préchauffe le four à 175 °C, chaleur haut/bas, et place la grille dans la partie basse du four. Prépare du papier cuisson pour le fond du moule à charnière et beurre soigneusement les bords.
• Fouette les œufs et le sucre en poudre au batteur électrique dans un bol propre pendant au moins 8 minutes à haute vitesse, jusqu'à obtenir une mousse bien blanche, épaisse et vraiment aérienne.
• Pèse la farine d'avoine, la fécule de tapioca, le durramjöl, la farine de millet, la levure chimique, le sucre vanillé et éventuellement la gomme xanthane dans un bol séparé et mélange bien avec une fourchette. Tamise le mélange de farines dans la mousse d'œufs à travers une passoire fine et incorpore délicatement la pâte avec de grands gestes aériens à la spatule jusqu'à ce que toute la farine soit tout juste mélangée. (N'utilise pas le batteur électrique ici, car l'air des œufs serait chassé.)
• Fais fondre le beurre (ou mesure l'huile) et mélange-le directement avec l'eau bouillante dans un verre résistant à la chaleur. Verse le liquide chaud dans la pâte, mélange rapidement mais délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laisse la pâte reposer dans le bol pendant 3–5 minutes pour que la farine ait le temps d'absorber le liquide.
• Verse la pâte dans le moule et fais cuire pendant 35–40 minutes. N'ouvre pas la porte du four pendant les 30 premières minutes. Vérifie avec un pique au centre du gâteau qu'il soit complètement sec avant de le sortir et de le laisser refroidir entièrement dans le moule sur une grille. Place ensuite le gâteau au congélateur pendant 30–45 minutes avant de le couper en trois, il s'émiettera ainsi beaucoup moins.
• Prépare la crème vanille en fendant la gousse de vanille, en grattant les graines et en les faisant bouillir avec la gousse (ou la poudre de vanille) et le lait dans une casserole. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes, puis retire la gousse. Fouette ensemble les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la fécule de tapioca jusqu'à obtenir un mélange lisse dans un bol. Verse le lait chaud en filet fin dans le mélange d'œufs tout en fouettant constamment, reverse le tout dans la casserole et laisse mijoter à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe bien et que la première grosse bulle apparaisse. Retire immédiatement du feu, fouette vigoureusement pendant une minute pour éliminer d'éventuels filaments, verse dans un bol propre et laisse refroidir complètement au réfrigérateur avec un film plastique pressé directement sur la surface de la crème.
• Prépare la compotée en faisant bouillir les fraises, la rhubarbe, le sucre en poudre et le jus de citron dans une casserole pendant environ 5 minutes. Délaye la fécule de tapioca dans l'eau froide, verse ce liant en filet dans la compotée frémissante en remuant et laisse cuire encore 30 secondes. Laisse refroidir complètement au réfrigérateur.
• Monte la tarte en fouettant la crème vanille froide pour qu'elle redevienne souple. Place le fond de tarte inférieur au fond du moule à charnière propre (avec le cercle en place). Répartis la moitié de la compotée et la moitié de la crème vanille sur le fond, ajoute la couche suivante et répète le garnissage, puis termine par le dernier fond comme couvercle. Couvre le moule de film plastique et laisse la tarte se tasser et devenir moelleuse au réfrigérateur pendant la nuit.
• Le lendemain, passe un couteau fin le long de l'intérieur du moule à charnière avant de détacher le cercle. Fouette la crème pour qu'elle soit ferme. Étale d'abord une fine couche de crème presque transparente tout autour de la tarte pour fixer les miettes éventuelles, puis laisse la tarte au congélateur pendant 10 minutes. Applique ensuite simplement le reste de la crème en une belle couche épaisse et décore avec plein de baies d'été fraîches, de fruits et de menthe.