Glutenfreie Scarpaccia

Erlebe den Geschmack Italiens mit diesem glutenfreien Twist eines toskanischen Klassikers – perfekt für warme Sommertage! Mit da Carlas biologischem Durramjöl und Kikärtsmjöl bekommst du nicht nur eine glutenfreie und proteinreiche Basis, sondern auch ein reichhaltiges Geschmacksprofil. Füge dünne Scheiben frischer Zucchini, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Meersalz hinzu, um die natürlichen Aromen richtig zur Geltung zu bringen. Backe dann, bis deine Scarpaccia herrlich knusprig und goldbraun wird.

Zutaten:

• ca. 550 g Zucchini
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 100 g da Carla Durramjöl
• 50 g da Carla Kikärtsmjöl
• 2 Eier
• 2 msk Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Optional:

• Mit geriebenem GreenVie Parveggio toppen
• oder
• Parmesan

So machst du es

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Zucchini waschen und trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und zur Zucchini in die Schüssel geben.
• Das Gemüse ruhen lassen, damit es etwas Flüssigkeit abgibt.
• Die Mehlsorten miteinander mischen.
• Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen.
• Wenn die Zucchini Flüssigkeit abgegeben hat, das Mehl mit dem Gemüse (und der Flüssigkeit) vermischen, umrühren, sodass alles zu einem Teig wird, der das Gemüse umschließt.
• Die verquirlten Eier und einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen und unterrühren.
• Eine Ofenform von ca. 20x30 cm mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Mit Parveggio oder Parmesan (optional) und einer dünnen Schicht Olivenöl toppen. Die Dicke des Teigs sollte etwa einen Zentimeter betragen.
• Im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis die Scarpaccia goldbraun und knusprig ist.
• Die Zucchini-Scarpaccia warm oder bei Raumtemperatur servieren.