Teffotto

Dieses Rezept für „Teffotto“ ist eine Neuinterpretation des klassischen Risottos, bei der nährstoffreiche Teffkörner anstelle von Reis verwendet werden, was einen unverwechselbaren Geschmack mit erdigen Noten ergibt. Teff übertrifft andere Getreidesorten wie Weizen, Mais und Gerste in puncto Nährstoffgehalt. Es ist reich an essenziellen Fettsäuren und an Mineralstoffen wie Eisen, Kalium, Zink und Magnesium. Außerdem enthält Teff hohe Mengen an Protein und Vitaminen, was es zu einer nährstoffreichen Ergänzung der Ernährung macht.

• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Portobello-Pilze
• 7 ½ dl Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe ohne Spuren von Gluten und Milch
• 2 EL Olivenöl
• 2 ½ dl da Carla Bio-Teffkörner
• 2 dl (alkoholfreier) Weißwein
• 1-2 Stängel Grünkohl
• einige Zweige frischer Thymian
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So geht's

• Die Schalotte und eine Knoblauchzehe schälen und hacken
• Die Portobello-Pilze putzen und einen davon halbieren. Einen halben Portobello-Pilz hacken und den Rest für später aufbewahren.
• Wasser aufkochen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
• 1 EL des Olivenöls in einem leeren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und gehackte Pilze unter Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist.
• Die Teffkörner hinzufügen und gründlich umrühren.
• Den Wein hinzufügen und unter Rühren in die Körner einkochen lassen.
• Die Brühe nach und nach hinzufügen, ca. 1 dl auf einmal, und die Flüssigkeit unter Rühren einkochen lassen.
• Das Pilz- und Grünkohl-Topping vorbereiten: den Grünkohl gründlich waschen und ihn von der dicken Rippe in der Mitte in Stücke zupfen.
• Die zweite Knoblauchzehe schälen und dünn in Scheiben schneiden.
• Den restlichen Pilz in Streifen schneiden sowie den Thymian abspülen und fein schneiden.
• 1 EL des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Pilze, Grünkohl und Thymian anbraten.
• Das Teffotto und das Topping mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.