Teffotto

Questa ricetta del "Teffotto" è una reinterpretazione del classico risotto, in cui i chicchi di teff, ricchi di nutrienti, prendono il posto del riso, regalando un sapore deciso dalle note terrose. Il teff supera altri cereali come frumento, mais e orzo per quanto riguarda il contenuto nutrizionale. È ricco di acidi grassi essenziali e di minerali come ferro, potassio, zinco e magnesio. Inoltre, il teff contiene alti livelli di proteine e vitamine, il che lo rende un'alternativa nutriente nell'alimentazione.

• 1 scalogno
• 2 spicchi d'aglio
• 2 funghi portobello
• 7 ½ dl d'acqua
• 1 dado di brodo vegetale senza tracce di glutine e latte
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 ½ dl di chicchi di teff biologici da Carla
• 2 dl di vino bianco (analcolico)
• 1-2 gambi di cavolo riccio
• qualche rametto di timo fresco
• sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione

• Sbuccia e trita lo scalogno e uno spicchio d'aglio
• Pulisci i funghi portobello e taglia uno a metà. Trita mezzo fungo portobello e conserva il resto per dopo.
• Porta l'acqua a ebollizione e aggiungi il brodo vegetale.
• Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto e fai appassire scalogno, aglio e funghi tritati, mescolando, finché lo scalogno diventa morbido.
• Aggiungi i chicchi di teff e mescola bene.
• Aggiungi il vino e lascialo assorbire dai chicchi, mescolando.
• Aggiungi il brodo poco alla volta, circa 1 dl per volta, lasciando assorbire il liquido mentre mescoli.
• Prepara il topping di funghi e cavolo riccio sciacquando bene il cavolo e strappandolo a pezzetti staccandolo dalla costa spessa centrale.
• Sbuccia e affetta finemente il secondo spicchio d'aglio.
• Affetta il resto dei funghi a listarelle, sciacqua e trita finemente il timo.
• Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio e rosola aglio, funghi, cavolo riccio e timo.
• Aggiusta di sale e pepe il teffotto e il topping e servi subito.