Teffotto

Cette recette de « Teffotto » est une réinterprétation du risotto classique, où les grains de teff riches en nutriments remplacent le riz pour offrir une saveur distincte aux notes terreuses. Le teff surpasse d'autres céréales comme le blé, le maïs et l'orge sur le plan nutritionnel. Il est chargé d'acides gras essentiels et riche en minéraux tels que le fer, le potassium, le zinc et le magnésium. De plus, le teff contient des taux élevés de protéines et de vitamines, ce qui en fait une alternative nutritive dans l'alimentation.

• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 champignons portobello
• 7 ½ dl d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes sans traces de gluten ni de lait
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 ½ dl de grains de teff bio da Carla
• 2 dl de vin blanc (sans alcool)
• 1-2 tiges de chou kale
• quelques brins de thym frais
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Épluchez et hachez l'échalote et une gousse d'ail.
• Parez les champignons portobello et coupez-en un en deux. Hachez un demi-champignon portobello et réservez le reste pour plus tard.
• Portez l'eau à ébullition et ajoutez le bouillon de légumes.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole vide à feu moyen-vif et faites suer l'échalote, l'ail et le champignon haché en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit tendre.
• Ajoutez les grains de teff et mélangez bien.
• Ajoutez le vin et laissez-le s'absorber dans les grains en remuant.
• Ajoutez le bouillon progressivement, environ 1 dl à la fois, en laissant le liquide s'absorber tout en remuant.
• Préparez la garniture de champignons et de chou kale en rinçant soigneusement le chou kale et en le déchirant en morceaux en retirant la nervure centrale épaisse.
• Épluchez et émincez finement la seconde gousse d'ail.
• Émincez le reste des champignons en lamelles, rincez et ciselez finement le thym.
• Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'ail, les champignons, le chou kale et le thym.
• Rectifiez l'assaisonnement du teffotto et de la garniture avec du sel et du poivre, puis servez aussitôt.