Tarte à l'amarante

L'amarante est une farine sans gluten formidable, qui se tient bien et possède un léger goût de noisette. Nous en avons fait ici une très bonne tarte à l'oignon rouge avec une pâte à l'amarante. Vous pouvez bien sûr utiliser cette recette de base de pâte à tarte pour d'autres tartes salées.

Pâte à tarte 

• 200 g (2 ½ dl) de farine d'amarante bio da Carla
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de FiberHusk ou de psyllium
• 75 g de beurre

Garniture 

• 700 kg d'oignons rouges
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à soupe de vinaigre
• 2 dl d'olives vertes dénoyautées de bonne qualité
• 1 dl de noix
• ½ pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 2 c. à soupe de thym frais haché

Appareil 

• 1 blanc d'œuf et 2 œufs
• ⅔ dl de lait
• ½ c. à café de sel
• ½ pincée de poivre
• 50 g de fromage

Préparation

• Préchauffez le four à 175 °C.
• Mélangez tous les ingrédients de la pâte à tarte et étalez la pâte en un disque d'environ 2 cm d'épaisseur. Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 15 minutes.
• Garnissez de pâte un moule à tarte profond d'une contenance d'au moins 2 litres. Piquez le fond à la fourchette et précuisez le fond de tarte au milieu du four pendant 10 minutes.
• Sortez le fond de tarte et augmentez la température à 225 °C.
• Épluchez les oignons rouges et émincez-les ; le plus simple est de les émincer au robot culinaire.
• Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et ajoutez les oignons et le sel. Laissez suer les oignons en remuant sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le vinaigre, les olives et les noix, assaisonnez de thym et de poivre noir et laissez le tout chauffer. Répartissez la garniture d'oignons dans le fond de tarte.
• Mélangez les œufs, le lait, le sel et le poivre pour l'appareil et versez sur la garniture d'oignons dans la tarte.
• Râpez le fromage et parsemez-en la tarte.
• Faites cuire la tarte au milieu du four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit joliment dorée.