Torta all'amaranto

L'amaranto è una farina fantastica e senza glutine, che si lega bene e ha un sapore delicato di nocciola. Qui abbiamo preparato una gustosissima torta salata di cipolle rosse con un guscio di pasta all'amaranto. Puoi naturalmente usare la ricetta base della pasta anche per altre torte salate.

Pasta brisée 

• 200 g (2 ½ dl) di farina di amaranto bio da Carla
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di FiberHusk o psillio
• 75 g di burro

Ripieno 

• 700 kg di cipolle rosse
• 1 cucchiaio di olio
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaio di aceto
• 2 dl di olive verdi denocciolate di buona qualità
• 1 dl di noci
• ½ pizzico di pepe nero macinato fresco
• 2 cucchiai di timo fresco tritato

Composto di uova 

• 1 albume e 2 uova
• ⅔ dl di latte
• ½ cucchiaino di sale
• ½ pizzico di pepe
• 50 g di formaggio

Preparazione

• Scalda il forno a 175 °C.
• Mescola tutti gli ingredienti della pasta e appiattiscila fino a formare un disco di circa 2 cm di spessore. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
• Fodera con la pasta una teglia da crostata profonda, con una capacità di almeno 2 litri. Bucherella il fondo con una forchetta e cuoci in bianco il guscio nel centro del forno per 10 minuti.
• Sforna il guscio e alza la temperatura a 225 °C.
• Sbuccia le cipolle rosse e tagliale a striscioline: è più semplice farlo con un robot da cucina.
• Scalda l'olio in una casseruola capiente e aggiungi la cipolla e il sale. Lascia appassire la cipolla mescolando, senza farla colorire, finché non è completamente morbida, per circa 10-15 minuti. Aggiungi l'aceto, le olive e le noci, insaporisci con il timo e il pepe nero e lascia scaldare bene il tutto. Versa il ripieno di cipolle nel guscio di pasta.
• Sbatti insieme uova, latte, sale e pepe per il composto e versalo sopra il ripieno di cipolle nella torta.
• Grattugia il formaggio e cospargilo sopra la torta.
• Cuoci la torta nel centro del forno per circa 30 minuti, finché non avrà preso un bel colore.