pain croustillant aux restes de levain

Ne jetez pas vos restes de levain ! Ce fameux « discard » qui reste après le rafraîchi est votre ticket vers le knäckebröd le plus croustillant qui soit. En utilisant les farines naturellement sans gluten da Carla, vous obtenez un knäckebröd artisanal à la saveur profonde et au mordant parfait.

Cette recette est en outre particulièrement douce pour l'estomac. Votre discard apporte une fermentation naturelle qui aide à décomposer l'acide phytique, ce qui maximise l'absorption des nutriments par l'organisme. Avec une base de farine d'avoine da Carla riche en fibres et de céréales anciennes riches en minéraux et faciles à digérer comme le teff et le millet, vous créez un en-cas nutritif à la délicieuse note noisetée sans alourdir la digestion.

Le résultat ? Un knäckebröd audacieux et bien ferme qui accompagne aussi bien le fromage du petit-déjeuner que la planche de charcuterie du soir.

Ingrédients :

• 100 grammes de beurre50 grammes de sucre muscovado brun
• 50 grammes de sucre de coco 1 pincée de poudre de vanille1 gros œuf, froid directement sorti du réfrigérateur200 grammes de farine de sorgho bio da Carla1 cuillère à café de farine de tapioca bio da Carla½ cuillère à café de levure chimique½ cuillère à café de selenviron 100 grammes de chocolat noir, grossièrement hachéSel en flocons pour le dressage (facultatif)

Préparation

• Commencez par faire brunir le beurre dans une casserole. Une fois bien doré, remuez énergiquement puis laissez-le refroidir pendant que vous pesez la farine et préparez les autres ingrédients.
• Dans un bol, mélangez le sucre et la poudre de vanille. Une fois le beurre refroidi, versez-le sur le mélange de sucre et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Veillez à ce que le mélange beurre-sucre soit suffisamment froid pour que l'œuf ne coagule pas lorsque vous l'ajoutez. Incorporez ensuite délicatement l'œuf.
• Dans un autre bol, mélangez la farine de sorgho, la farine de tapioca, la levure chimique et le sel. Incorporez le mélange de farines au mélange d'œuf pour former une pâte souple.
• Incorporez les morceaux de chocolat. Façonnez la pâte en 8 à 10 boules et aplatissez-les légèrement pour leur donner une jolie forme. Parsemez un peu de sel en flocons sur les biscuits pour une touche supplémentaire, si vous le souhaitez. Disposez-les sur du papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres, et placez-les au réfrigérateur pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
• Au moment de cuire, préchauffez le four à 175 °C.
• Faites cuire au milieu du four pendant 15 à 20 minutes. Le temps peut varier selon le four, alors commencez à surveiller les biscuits dès 15 minutes.
• Conservez les biscuits au réfrigérateur.