crispbread croccante con avanzi di lievito madre

Non buttare i tuoi avanzi di lievito madre! Quella "dose di discard" che rimane dopo il rinfresco è il tuo biglietto per il crispbread più fragrante in assoluto. Usando le farine naturalmente senza glutine da Carla otterrai un crispbread artigianale dal sapore profondo e con una consistenza perfetta sotto i denti.

Questa ricetta è inoltre particolarmente delicata per lo stomaco. Il tuo discard apporta una fermentazione naturale che aiuta a scomporre l'acido fitico, massimizzando l'assorbimento dei nutrienti da parte del corpo. Con una base di Farina d'avena da Carla ricca di fibre e di cereali antichi ricchi di minerali e facilmente digeribili come il Teff e il Miglio, crei uno snack ricco di nutrienti dal delizioso tono nocciolato senza appesantire la digestione.

Il risultato? Un crispbread deciso e croccante che si abbina bene sia al formaggio della colazione sia al tagliere di salumi della sera.

Ingredienti:

• 100 grammi di burro50 grammi di zucchero muscovado scuro
• 50 grammi di zucchero di cocco 1 presa di vaniglia in polvere1 uovo grande, freddo direttamente dal frigo200 grammi di farina di sorgo biologica da Carla1 cucchiaino di farina di tapioca biologica da Carla½ cucchiaino di lievito in polvere½ cucchiaino di saleca. 100 grammi di cioccolato fondente, tritato grossolanamenteFiocchi di sale per guarnire (facoltativo)

Procedimento

• Inizia facendo dorare il burro in un pentolino. Quando è ben dorato, mescola bene e lascialo poi raffreddare mentre pesi la farina e prepari gli altri ingredienti.
• In una ciotola, mescola lo zucchero e la vaniglia in polvere. Quando il burro si è raffreddato, versalo sul composto di zucchero e mescola finché tutto è ben amalgamato. Assicurati che il composto di burro e zucchero sia sufficientemente freddo, così che l'uovo non coaguli quando lo aggiungi. Incorpora poi delicatamente l'uovo.
• In un'altra ciotola, mescola la farina di sorgo, la farina di tapioca, il lievito in polvere e il sale. Incorpora il composto di farine nel composto con l'uovo per formare un impasto morbido.
• Incorpora i pezzetti di cioccolato. Forma con l'impasto 8-10 palline e appiattiscile leggermente in modo che prendano una bella forma. Cospargi un po' di fiocchi di sale sui biscotti per un tocco in più, se vuoi. Disponili su carta da forno, distanziati di qualche centimetro, e mettili in frigorifero per un'ora, o finché non sono sodi.
• Quando è il momento di infornare, preriscalda il forno a 175°C.
• Cuoci al centro del forno per 15-20 minuti. Il tempo può variare a seconda del forno, quindi inizia a controllare i biscotti già dopo 15 minuti.
• Conserva i biscotti in frigorifero