Baguettes rustiques

La farine de teff a une saveur douce et agréable ; nous l'avons ici associée au sorgho et à la farine de pois chiches pour obtenir un pain moelleux et savoureux, plein de bienfaits.

Ingrédients secs

• 200 g (3 dl) de farine de teff bio da Carla
• 100 g (2 dl) de farine de sorgho bio da Carla
• 60 g (1 dl) de farine de pois chiches bio da Carla
• 1 ½ c. à soupe de FiberHusk ou de psyllium
• 1 c. à café de sel

Ingrédients liquides

• 400 g (4 dl) d'eau
• 25 g de levure fraîche
• 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• huile pour le façonnage

Préparation

• Mélangez bien tous les ingrédients secs dans un saladier.
• Chauffez l'eau à 37 °C. Mélangez l'eau, la levure et l'huile d'olive dans un saladier jusqu'à dissolution complète de la levure.
• Incorporez les ingrédients secs au liquide jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Préparez deux plaques et recouvrez-les de papier cuisson.
• Huilez le plan de travail, vos mains et les ustensiles, puis renversez la pâte sur le plan de travail.
• Divisez la pâte en 6 morceaux et façonnez chacun en une baguette allongée d'environ 25 cm de long.
• Répartissez les pains sur les plaques et laissez-les lever sous film plastique pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque vide à l'intérieur.
• Saupoudrez un peu de farine de sorgho sur les baguettes et incisez-les avec un couteau bien aiguisé.
• Transférez les baguettes sur la plaque chaude et enfournez-les au milieu du four pendant environ 10 à 12 minutes.
• Laissez les pains refroidir complètement avant de les trancher.
• Le pain qui n'est pas consommé le jour même doit être congelé aussitôt.